鸡蛋中含有大量人体所需的维生素和矿物质，是老少皆宜的营养补充佳品。煮鸡蛋更是很多家庭每日早餐餐桌上的必备食物。煮鸡蛋看似简单，却要把握好火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老，影响口感，还容易造成营养流失。

　　正确的煮鸡蛋方法，首先鸡蛋要用凉水下锅，水沸腾5分钟后取出。这样煮出来的鸡蛋既保证了杀灭有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失更多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门式菌，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　此外，为防止营养素流失，煮鸡蛋时还应注意一些细节：煮蛋的水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固。煮蛋前应把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，降低蛋内气压。然后用中等火候，冷水煮沸，可防止蛋壳破裂，亦可有效避免营养素的流失。