调味技术

　　酸、甜、苦、辣、咸为五种基本味，调味是指两种以上基本味综合产生的味感。严格地说，有些复合味是味觉效应和嗅觉效应的综合。所以，调味可以分为两种：两种以上味感的综合，依然是单纯的味觉效应，如酸甜味、咸甜味、酸辣味等；味觉效应与嗅觉效应的综合，如香辣味、糟香味、椒盐味、怪味等。

　　美好的滋味并没有一定的格式，品类繁多的调味汁并没有一成不变的严格配方，完全是厨师们的经验和爱好。