中国烹调调味技术精粹在于注重味的各种相互作用，这些作用主要有如下4种：

··提升作用

提升作用，即在主味物质之外，加入相反或对应的少许辅助味感物质，使其主味发生味的变化。例如，前述的在糖溶液中加些食盐能增强甜美味，在味精中加入食盐才能呈现鲜味，都属于这种作用。

··相助作用

相助作用，即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起，从而出现味感增强的效果。例如，甜味剂与蔗糖混合使用，则其甜度可能增大到100倍。

··相消作用

这种是相助作用的反作用，即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后，味感有所减弱。例如，在咸菜中加少量糖，在食醋中加少量糖，可分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时，若用食盐搓擦，可使其苦味降低，也是一种相消作用。

··转化作用

转化作用是对人的感觉而言的。反复品尝某一种滋味会使味觉迟钝，当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后，饮白开水会产生甜的味感。

    中国菜肴味道复杂多变，人的感觉多种多样，究竟如何组合才味美是无法回答的问题，也是人人都有不同见解的问题。但是5个基本味道大家确是共识的，还需针对服务个体或群体总结经验。