②食谱制定原则

――确定膳食制度。以三餐二点为宜。食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，早餐、早点占30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以免影响晚餐，午餐加午点占40%；晚餐较清淡，以免影响睡眠，晚餐占30%。

――制做食物归类表。营养师应将同类食物中主要营养素含量比较接近的不同食物按季节归成表格，以便在采购食物、制作食谱时供管理员参考。食物以季节时令菜为主，尽量选择营养价值高的食物。

――合理搭配各种食物。品种易丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物宜粗细搭配、粗粮细做，荤素搭配、食物尽可能自然、清新少盐、制作面制品可适当加些奶粉，以提高蛋白质和营养价值，提高膳食钙水平，满足幼儿生长发育对钙的需求。每周安排一次海产品，以补充碘，安排一次动物肝脏（每人25克即可）以补充维生素A和铁。