2、蛋白质

①  蛋白质和氨基酸需要量

    学龄前儿童每增加1千克体重约需160克的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要目的是满足细胞、组织增长，因此对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸和各类和数量有一定要求。一般而言，儿童必需氨基酸的需要量占总氨基酸需要量的36%。

②  参考摄入量及食物来源

    中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45-60克每日。蛋白质供能为总能量的14%-15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.5克蛋白质，300毫升牛奶约提供9克蛋白质，100克鱼或瘦肉或鸡肉可提供17克蛋白质。其余可由植物性食物谷类、豆类等提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。