维生素B1

    1、主要生理功能及缺乏症。维生素B1缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可导致惊厥、昏迷、2－5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1可引起婴儿脚气病。

    2、影响维生素B1吸收的因素。易溶于水，蔬菜煮熟后，大部分溶于汤中。米不易过分淘洗、浸泡。

    3、来源与供给量。瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷类食品及豆类含维生素B1丰富。鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜如芹菜等含量也较多。0－1岁婴儿每日需要0.4毫克，1－3岁婴儿每日需要0.6－1.0毫克。

维生素B2

    1、主要生理作用及缺乏症。维生素B2缺乏引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳头增大，阴襄或会阴炎和生长发育迟缓等症状。

    2、来源与供给量。一般认为机体不能贮存维生素B2，若不每天摄食易患缺乏症。心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。0－1岁婴儿每日需要0.4毫克，1－3岁婴儿每日需要0.6－1.0毫克。

维生素C

    1、主要生理作用。促进组织胶原蛋白的合成，维持血管、肌肉、骨牙正常功能。大剂量使用维生素C对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。缺乏易患坏血病。

    2、影响维生素C吸收　的因素。维生素C极不稳定，受热易氧化，遇光、加热易破坏，故牛奶煮沸后维生素C含量下降。过度洗涤，长时间储存及用铜、铁金属炊具可致维生素C被破坏，贮存、快速冷冻食物亦会造成维生素C被破坏，所以洗菜及加热时间不宜长，温度不易高，水果应随吃随切。

    3、来源与供给量。广泛存在于新鲜蔬菜和水果和植物叶中。柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、松叶及石榴最丰富。0－1岁婴儿每日需要维生素C30毫克，1－3岁婴儿每日需要30－45毫克。