(五)、维生素

    维生素是维持人体健康必需有机化合物，是生命活动的“动力”。作为人体必需的营养素之一，它不能供给能量，也不能作为机体的组成部分。但供给不足或过量，都会对人体造成不良影响，严重时会产生疾病，甚至导致死亡。维生素一般涌在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。

维生素A

    1、主要生理作用。维持正常视觉功能，维持皮肤、眼晴、口腔、呼吸道、泌尿系统等正常生理功能，促进生长发育。

    2、缺乏与过量。缺乏引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓；摄入过量维生素A可引起中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、婴儿卤门隆起颅压增高。

过量的标准与人体的耐受能力和年龄大小有关，差别很大。主要应防止误服维生素A片。如果长期服用，一定要根据供给量或严格遵医嘱服用。中毒后停止服用，一般症状可逐渐消失。

    3、来源与供给量

维生素A存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋类、奶类含量较高。橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体转化成维生素A。高温油炸可导致食物中维生素A损失。

0－1岁婴儿每天需要量为200微克当量维生素A，1－4岁儿童每日需要300－500微克当量维生素A。