(四)矿物质

    矿物质是人体重要组成部分，是人体代谢的管家，有维持和调整机体的功能的作用。

钙

1、生理作用

    钙是构成人体骨胳和牙齿重要成分，可促进血液凝固，参与心脏和肌肉的收缩与舒张，完成神经传导，维持细胞通透性，对多种酶有激活作用。

2、影响钙吸收的因素

    钙代谢受维生素Ｄ的调节。缺乏维生素Ｄ，影响钙的吸收。食物中脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸收。食物中草酸盐易于钙形成不溶性草酸钙盐。因此，菠菜与豆腐同吃，豆腐中钙易形成草酸钙，不利于吸收。

3、钙缺乏的影响

    婴儿长期缺乏钙会使骨胳、牙齿发育不正常，可引起佝偻病和手足抽搐。一般表现是痉挛、关节痛、牙齿松动、不坚硬、骨胳生长缓慢，神经兴奋性增强和易激动。

4、钙的来源和供给量

    服用奶及制品是补充钙的最有效而自然的途径，且吸收率高。海产品，如虾皮、紫菜等，豆类蔬菜中的叶菜，钙的含量也较高。食物中钙磷比为1：1时钙的吸收率最高。

    0-6个月婴儿每日需钙量400毫克，7个月-2岁为600毫克，2—3岁为800毫克。一般食物中含钙只有20%-30%被人体吸收。仅靠食物中的钙很难满足儿童的需要量，服用钙片等补钙制剂(在医生指导下)，对儿童增钙有一定的帮助，建议无论采用何种方式补钙，都应于晒太阳相配合，这样效果比较好。