(二)、脂肪

    脂肪的主要生理作用：1、储存热能，随时被人体运用。2、保温与保护作用。3、促进生长发育。4、有助于脂溶性维生素的吸收与利用。5、增加食欲。

    缺乏与不足：脂肪摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病(如湿疹)，导致婴儿生长迟缓。摄入过量可导致消化缓慢，引起肥胖，增加心脏和其他器官负担。

    食物来源和供给量：植物油含必需脂肪酸丰富，花生油、豆油、麻油比菜油多。动物脂肪中禽类比猪油必需脂肪酸丰富，羊牛油最少。

    我国推荐儿童脂肪供给量占每日热能供给量25%-30%，婴儿可达每日毎公斤4克。植物油脂比动物好，同时含大量维生素C (其消化率多在95%以上)。但动物性脂肪中，奶油、鱼油消化率高，富含维生素Ａ、Ｄ，这恰是植物油中所缺乏的。

(三)、碳水化合物

    碳水化合物主要生理作用是供给能量，是体内主要供能物质，是人体热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需能量，能促进婴儿生长发育。

    缺乏与过量：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长缓慢，体重轻，容易疲劳，头晕等。摄入过量可转成脂肪的储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入过少，两者比例失调，则造成免疫力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看上去较胖，但体质健康水平低下。

    食物来源及供给量：碳水化合物主要来自谷类、根茎类食物及食糖。碳水化合物没有推荐摄入量，因为碳水化合物来源广，取之容易。但因饮食习惯差别、经济文化水平不同，导致对碳水化合物摄入差别甚大。一般碳水化合物供能占全日总能量需求的55%-60%，这样的量对婴儿膳食安排是合理的。