相关知识：

    所谓主食是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。

    碳水化合物的的主要食物来源有蔗糖、谷类（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦）、薯类（白薯、红薯、甘薯）、水果（如香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番茄、土豆等）。

    碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，由于所含氢氧比例为2：1，和水一样，故称碳水化合物。它是为人体提供能量三种主要营养素最廉价的一种。根据我国饮食的特点，成人碳水化合物供给的能量占总能量的比例为55%－65%，通常以均数60%计算：碳水化合物供能＝成人膳食能量营养目标X　60%，碳水化合物质量＝碳水化合物供能÷4（碳水化合物能量系数），主食需要量＝食物碳水化合物含量X　碳水化合物质量。

    在各类谷类分配方面，根据我国居民饮食习惯，成人每天需要进食的谷类食物为350－500克，主要主要要注意大米与面粉、细粮与粗杂粮、谷类与薯类的搭配。二米饭、红豆饭、双色糕、金银花卷、小豆粥，都是非常合理的搭配。

    以下通过举例说明成人主食需要量的确定：

步骤一　确定职业、年龄和体形状态

    已知就餐者为男性，年龄30岁，属成年人，工作类别为公司职员，身高175厘米，体重80千克，其劳动分级为轻体力劳动。

步骤二　估算体重和体形

    标准体重＝身高（厘米）－105＝175－105＝70（千克）.

    体质指数＝实际体重÷身高的平方＝80÷1.75X1.75＝26（千克／米平方）.

    根据我国标准，小于18.5为消瘦，在18.5－23.9间为正常，在24－27.9间为超重，大于28为肥胖。因此可判断该男子为超重。

步骤三　确定能量需要

    全天能量供给量（千卡）＝标准体重（千克）X标准体重能量需要量（千卡／千克）＝70X30（可查表）＝2100（千卡）.

步骤四　计算膳食中碳水化合物供给量

    膳食中碳水化合物供给量（克）＝全日总能量供给量（千卡）X　碳水化合物占总能量比重÷碳水化合物能量系数（千卡／克）＝2100X60%÷4＝315（克）.

步骤五　确定主食数量

    主食（大米）数量＝膳食中碳水化合物供给量（克）÷大米中所含碳水化合物的百分数（可查）＝315÷77.4%＝407（克）.

    另外，可真接用大米的能量数值来计算：

主食数量（克）＝全日能量供给量（千卡）X　碳水化合物占总能量比重÷每百克大米供能值X100＝2100X60%X343（每百克大米供能值，可查）＝367（克）.

注意事项：

    在实际工作中，计算每天碳水化合物的进食量时，还应考虑到水果和蔬菜、动物性食物中也有一定量的碳水化合物。