相关知识：

    氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评分方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可以用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式比较，并按下式计算氨基酸分。

    AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(毫克) / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(毫克)X100.

    参考蛋白质可用(WHO)人体必需氨基酸模式。首先将被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值较低者，为限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸比值即为该种蛋白质的氨基酸分。

    经消化率校正后的氨基酸评分 (PDAAS)= 氨基酸评分(AAS)/真消化率(TD).

    例1：1 克某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为23毫克、25毫克、13毫克，而1克参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为58毫克、34毫克、11毫克，按上式计算出赖氨酸比值最低为0.4(23/58)，故赖氨酸为第一限制氨基酸，该谷类氨基酸分为40。

    例2：刘甲午餐食谱为米饭(粳米150克)、蒜蓉菠菜200克、红烧马铃薯100克，求刘甲午餐各种食物混合后的蛋白质氨基酸分(赖氨酸).

    参考解答：查表可知100克粳米中蛋白质为7.2克，氨基酸为229克，同理可查菠菜和马铃薯相关含量。

    1、分别计算三种食物毎克蛋白质含赖氨酸的数量.粳米毎克含赖氨酸的数量为229/7.2=31.8(毫克). 同理可计算毎克菠菜和马铃薯含赖氨酸的数量为56.5毫克、41毫克。

    2、计算午餐三种食物混合后蛋白质氨基酸分(赖氨酸).为[31.8x150+56.5x200+41x100]/[150+200+100]=44.8.