一、运用计算法制定食谱的步骤：

1．计算体质指数BMI＝体重/身高²判断胖瘦程度

2．根据身高计算标准体重（KG）＝身高（CM）－105

3．判断劳动强度

4．对照表格找出每公斤热量供给量

5．计算出每日膳食所需提供热量

6．根据三餐分配比例（3：4：3），算出各餐所需热量

7．根据三大产能营养素分配比例（蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％）及三大产能营养素的产能系数（蛋白质4千卡/g，脂肪9千卡/g，碳水化合物4千卡/g）计算出一日及三餐宏量营养素膳食摄入量

8．确定主食品种、数量

米、面搭配，粗细搭配

（根据配餐对象具体要求设置米、面、薯类、粗粮等的比例）

9. 确定副食品种、数量。

确保优质蛋白供应（优质蛋白质至少应占1／3以上，而正处在生长发育阶段的儿童、青少年应保证膳食中优质蛋白质达到1／2以上）。

注意蛋白质互补原则的灵活运用。

10. 确定烹调油的用量。

    成人烹调油每日25克左右，最少不低于15～20克，最多不超过40～50克。

11．配备蔬菜及水果

12. 编制一餐，一日，一周食谱

   每日膳食中选用的食物应达到五大类，20种以上。

主食类3种以上（米、面、薯类或粗粮若干），

动物性食物3种以上（包括鱼、禽、畜肉，乳类，蛋类），不包括乳类共约100～150克

蔬菜6种以上（包括叶、根、茎、花、果菜，菌藻类1至2种，绿叶蔬菜占50%），成人每日蔬菜毛重总量600-700克（净菜不少于500克）

果类2种以上（包括水果和坚果），

大豆及其制品2种，

植物油2种。

13．膳食平衡搭配

八大膳食平衡：

1、主食与副食平衡      2、杂粮与精粮的平衡

3、荤与素的平衡        4、干与稀的平衡 

5、寒与热的平衡        6、动与静的平衡

7、三餐能量分配的平衡  8、情绪与食欲的平衡

二、运用交换份法制定食谱的步骤

1. 计算出每日膳食所需提供热量（按照计算法中对能量的计算步骤进行）

2. 总交换份的确定

3. 各类食物交换份的确定

4. 按照各类食物的交换份选择食物并确定食物的用量

5. 一日、一周食谱编制