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中种全麦西兰花芝士包
(2015-04-07 08:23:22)
标签：
中种法西兰花面包芝士面包西兰花芝士面包 |
分类： 尒烘焙-面包篇 |
做包要习惯于瞎搞，才会有些创新的风味，把自己喜欢的味道加一加，整合整合，新味道就出来了。每周一包，这周，上次剩的陈年切达芝士又有了用武之地，又是一款咸面包，中种法制作的全麦西兰花芝士包。
这次在进口食品超市买到一种很好的全小麦面粉，美国红磨坊的，不到5斤一包，48元，大家在买这种所谓全麦面粉的时候一定要注意看配料表，有些进口面粉也写全麦粉，可是配料表里还有许多其他成份，这种就是类似预拌粉，如果要买真正的全麦粉，配料表里就只有：石磨红色硬质小麦面粉，没有其他添加，这种面粉打开包装后会发现，面粉是偏红色，跟精白粉差别很大。
言归正传，配方如下：
中种：高筋面粉（金像）350克、水200克、酵母2.5克、盐5克
主面团：全麦粉（美国红磨坊）150克、蜂蜜20克、盐6克、糖40克、酵母1.25克、水100克、黄油40克、西兰花90克（切碎）、陈年切达芝士115克（切小丁）
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