我真是不认真的银，看到自由姐发博，奶油吐司，好，做上，我爱重口味面包。可是回家的时候抄主面团配方却发现，这淡奶油呢？淡奶油的份量在哪？木有淡奶油，被骗了。这奶油指的是黄油吧？平时看烘焙书，很多香港和台湾的书里都会把黄油写成奶油，我刚开始做烘焙的时候不明白，还因此一度怀疑书上写的有错，后来才了解，原来他们都把黄油写成奶油，淡奶油也还是奶油，所以一个配方里可能会出现二个奶油，而后面用量是不同的，通常少的就是黄油，多的就是淡奶油。看配方做烘焙的时候就要很小心，仔细看好多理解才不会出错。

 

好吧，说吐司，这次做这个吐司有个乌龙事件，不过正好也做了个小小小实验。

中种法的吐司一般都要先和上中种，我喜欢上班前先做，然后把中种冷藏发酵，那天和上面做中种，可是杯具了，我根本就不知道家里没酵母了，遍寻不着，可是粉已称好，肿么办咧？？？正懊恼之际，摸摸脑门子，MS之前有买回来做馒头的普通酵母，找了找，还真有一包，还没开封，生产日期也新鲜，可能半个月前买的吧，应该可以用，顺带着试一试，普通酵母做面包有没有什么影响？因为有很多网友跟我咨询，要做面包，酵母哪买？一般我会回答网上的烘焙淘宝店，但有很多人都很可惜的跟我说不会用淘宝，没有网银什么的，这次正好来做个小实验，看看普通酵母做面包的效果。事实证明，这普通版酵母一样是可以做面包的，只要酵母有活力（生产日期不会太久，平时买来放冰箱里储存），面包配方里油和糖的量又不太高，普通酵母也可以做面包，发酵速度会稍微比专用的耐高糖酵母来得慢一点点，其他的无异，大家可以放心大胆的用哈。

 

普通的酵母在一般的普通超市都能买得到，不用到专门的烘焙店去买哦。

 

 

 

配方在此，爱和自由的奶油吐司。

 

中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克

主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。

制作过程：

1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。

2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。

3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。

5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）

 

 

 

非常懒得去换算配方，500克粉就烤了，把家里屯积多时的一个600克长条吐司模拿出来玩，总重用了640克的面团（面粉加水加其他配料后）做了五个卷，剩下的317克面团正好做了一条老王模，六个卷。不过自由姐说换算了一下老王模的容积，250克的面团重就够了，做五个卷。300克的略多，有点挤了，下回我试试哈。

 

 

老王模烤的不好，时间可能太短了，面包出炉后就缩腰了，怒怒怒！！！



抹了点柠檬奶油酱吃吃，酸酸甜甜的尊开胃。柠檬奶油的配方看介里。

 

 

于是我在烤第二条600克吐司的时候一直拿不定主意我要烤几分钟，最后用180度烤了将近一小时，烤出个大厚皮儿。

 

 

600克的模子当时是脑子发热买的，屯积多时，家里这个CK25B的平着放不下，只能斜放，要入手这个模的同学们慎重哈。

 

 

这切一半的来拍拍也挺有意思哈。

 

 

一样的照片，这张弄成这样如何？

第二天，把吐司片烤一烤，炒个蛋，煎个培根，夹片奶酪片，淋点辣酱和芥末酱，其他的请各位筒子们自己YY

 

 

面包需要发酵，烤一大一小二条要分二炉，小的会先发到位，所以一直烤到晚上11点半，做面包的人是挺辛苦的哈。

围脖进行时报告：

 

 

 

600克模入烤箱要斜放。