此菜一出，爱吃的人都会知道吧，猪油炒青菜，大美食家蔡澜先生的大爱，现在亦是我的最爱～！先生曾写过一篇《猪油万岁论》，里头阐述了自己对猪油的喜爱，爱之真切，让人对这位敢爱敢恨的美食家心生崇敬。文尾的一句：猪油的香味，只有尝过的人才懂得，他们在偷偷笑，“真好吃呀真好吃呀”。我深深深深滴，举双手双脚滴支持！

这猪油炒青菜，说来惭愧，我第一次吃还是出差在东莞，同事带我们去吃大排档，点了一份生炒油麦菜，那份青菜让我至今难忘。夹一筷子，入口，咀嚼，一股子从未有过的滑润和香醇气息充盈我的口腔，只是炒青菜吗？怎么这么好吃？一问同事才知道，这是猪油炒的！忽然就想起了，蔡澜先生为何如此爱他，真的与众不同，青菜搭配猪油炒制，绝对是青菜最最美味的吃法。

我这回没有单买猪板油，而是直接买了块三层肉，这样感觉比较不浪费，把三层肉里的肥油逼出来炒菜，要吃肥肉的吃肥肉，不吃肥肉的还有一小块瘦肉可以吃，节省～。买肉的时候发生了个小插曲，自己回想都早前胡很好笑：

因为家里的猪肉都冷冻的，无耐只得去菜场重新买一块回来可以直接做的，做为配料，要的份量不大，小小一块即可，但是几乎整个菜场都没人要卖给我，说太少了，把整条三层肉切一块剩下的卖相就不好了。甚至有个男摊主说，我切一小块给你，不值得，难道我要为了一颗树放弃整片森林，OMG，这话说的，我都不好意思了，真能比喻！！！后来有个好心的阿姨说，要不我把还没切的大块的肉切一小块卖你好了，这一小块，三块五毛钱，还成，就是三层不太明显，是边边儿的肉，算了，能榨出油就成～呵呵～

猪油炒芥兰，来看原料咯，很简单哈：

三层肉120克、芥兰菜250克、大蒜5瓣、盐适量

（原料的数量方面并不固定，请随自己喜好增减～）

准备过程：

1、芥兰菜摘洗干净沥干水备用。

2、三层肉切片备用。

3、大蒜切成蒜泥备用。

制作过程：

1、锅烧热，下切好的三层肉，不用下油，干煸出猪油。

2、猪油被高温逼出后加入洗好的芥兰菜翻炒至青菜软身。

3、最后码入适量盐巴即可。

猪油在现代人看来都是避之唯恐不及的食材，但是在我看来，凡事有利有弊，只要掌握好一个“度”，不贪，不过份，一切万物都可以和谐共存。就像这猪油，只要不是天天吃，日日吃，偶尔和植物油搭配着食用，对身体还是有好处的～你们觉得呢？呵呵