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裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

(2010-02-20 06:50:03)
标签:

美食

黑莓

草莓

生日

奶油

蛋糕

贝印

戚风

分类: 尒烘焙-蛋糕篇

裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

 

筒子们,今天是节后上班第一天,祝大家新年快乐,工作顺利哈~!

 

节前的2月11号是老爹的生日,这个蛋糕是给老爹的,娘生日的时候做了白咖啡巧克力奶酪慕司,爹的生日就想做个不一样的。SO。挑战奶油蛋糕。虽然以前在烘焙店门口站着看师傅裱过,可是自己动起手来才知道,真不二般的难。。。

爹啊,偶对不起你裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕,整得不好看咧!
裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

这是俺第一个奶油蛋糕,虽然没做什么裱花,可是光糊蛋糕身就够我难受了。

那个抹刀,横的竖的,什么姿势都摆过了,可有的地方还是不平,真不知道那些专业选手是糊了多少蛋糕以后才熟练滴?俺觉得这是个巨难的事。

 

八寸的蛋糕我用了400克的淡奶油,当天下午和小志去下午茶,我跟小志抱怨那个奶油量太可怕了,裱得也不好,小志问我用了多少的奶油,我说400,人家大汗:姐姐,人家八寸的蛋糕最少都要6-700克的奶油呢。裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕。。。我说,看着那个糊上去的奶油,我下次再想做一定要好好考虑了。。。。

 

戚风体做了黑莓戚风,方子来自《日本蛋糕名店私藏秘方》。

因为败了贝印嘛。实际上,这个到底是不是贝印我也不知道哈,店里的MM告诉我是给日本贝印做出口的,但又说模身比较薄,我看着价钱也不太贵,就买了一个回来玩。第一个烟囱戚风,8寸,口感非常细腻。

脱模后的戚风忘记拍就直接横剖着切了,切完了才想起来的。汗。。。。

裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

 

戚风配方:

蛋白180克、白糖90克、玉米淀粉10克

蛋黄70克、玉米油60克、黑莓酱80克,水20克、柠檬汁10克、低粉90克、糖20克,黑莓果肉50克

我做了小修改:黑莓酱和水我全用了黑莓汁,是罐头黑莓果肉里带的汁水。黑莓果肉50克我没放。

装饰:安佳淡奶油400克、草莓果肉和黑莓果肉适量。外部装饿草莓适量。椰丝适量。
裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕
裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

制作过程:

1、蛋白加三次糖打至硬性。

2、蛋黄中加入玉米油拌匀。

3、加入黑莓酱汁拌匀。

4、筛入低粉拌匀至粉和蛋液融合均匀。

5、将20克糖加入蛋黄液中最后拌匀。

6、取一小部分蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再重新倒回蛋白内。

7、将蛋黄糊和蛋白轻手翻拌均匀后倒入戚风模。

8、160度中下层上下火45分钟。(出炉后立即倒扣,放凉后再脱模。)

9、将戚风蛋糕模切成三片。

10、奶油打发至硬性。

11、取一片蛋糕铺底,上面糊上打好的淡奶油,并铺上切成小块的草莓。

12、盖上一片蛋糕片,再铺上一圈黑莓果肉和剩下的草莓块,再盖上一层蛋糕片。

13、将蛋糕表面及蛋糕身全抹上奶油。

14、最顶层撒上椰丝,摆上切成对半的草莓进行装饰即可。

裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕


问老爹说好吃不,人家说很好吃捏。。裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

裱蛋糕是个功夫活:双莓奶油蛋糕

 

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