如果想让左邻右舍准确接收到伙食有重大改善的信息，在北方，非包饺子莫属。当然，这是多年前的事了。

以南阳为例，好吃的伙食中，除了饺子，还有卤面条和蒸干饭，后两者制作时都没啥动静，蒸干饭且以有四菜一汤相伴才像个样子，耗费大而成效不“显著”，不做也罢。

据说，某个家长在屋里闷声做好卤面条后，终于按耐不住而跑到院子里四窜着大喊：“二妮，还不回来吃饭，卤面条早就做好了。”懂事的孩子此时即便就在屋里，也要压抑着内心喜悦，悄不做声，一任老爹“卤面条”的宣告就如党的政策，频频深入到每个人的心间。

在收入相当也没更多钱去吃的年代，人们也不愿落后于别的人家。那时候众多的笑话都是有关吝啬鬼的，不像现在，人们为之非议的则多是“炫富”。

饺子和包子、馄饨同属一系。包子头小肚子圆，长相憨厚，略偏于蠢，分量大，难以盛进碗里端着吃，不似饺子，饭菜一体，搭配适宜，个头适中，吃的严肃，因此，包子只能算个零食，不便成为正餐。

馄饨华而不实，其中的馅少到仅具装饰意义，不值钱的面皮倒是铺张，花枝招展的得意忘形，再加大半碗都是汤水，只可勉强视作点心吃掉。

饺子的容貌却俏丽，曲线玲珑，肤白而细腻，内在丰腴加衣服贴身，手捧一碗，端详良久，心里叹一声：这顿饭就交给你了。

包饺子是一场需要群众广泛参与、历时又长的人民战争。

首先剥葱、择韭菜，或者将萝卜切片、煮熟、再用布包起来挤干水分，就是一部厚重的鸿篇巨制硬实实摆到了众人面前。晾干这些蔬菜当以置放在院子里速度最佳，如此，包饺子的事实，断然逃不过群众雪亮的眼睛。

上述活不重，以家里各类老人从事为宜。

擀面皮、拌馅，活不重不轻，但事关口感，具有较强技术成分和责任，一般都有家庭主妇担当。剁馅是个严重的体力活，则必有家中正壮实的男主人搞掂。

作为个小孩，没有体力、技力插手，正确的做法就是以做作业之类掩护，竖耳静候参与包饺子者的大声呼唤：“包满了，再拿个拍子来。”这声吆喝也构成对外传播的一小部分，而对我来说，能出上这份力，除了证明没有白吃外，也因知道今天饺子量足而先感踏实。

在略微长大时，家里来了客人，大人需陪着聊天，我就短暂承担起剁馅任务。

剁馅的艺术彷如演奏，音量足以传达，以此透出剁馅人充沛的体力。节奏也需欢快，这个反映剁馅人的精神状态。时长不可太短，除了显示精耕细作之烹饪追求，也暴露馅肉用之多寡，包括整体投入规模。

整个包饺子活动的宣传高潮尽在剁馅环节，形式张扬然唯有刀声，听着聒噪却实质低调，不用借助丝毫满院子喊“二妮”回家吃面条的那种方式，但仍可立马引发街谈巷议，实属“此处有声胜无声”。

真正进入吃饺子环节后，其实乏味，我许多年都搞不明白为啥期待的饺子真去吃了，也就一碗了事。八十年代初复映电影《红楼梦》时，一个没看过的老工人毫不后悔：“最后不就还是好人胜利，敌人失败，没啥看头”。作为一场盛大活动的结尾，已经预知的最终的吃，莫非与此相仿？

犹如港片在结束后会出一些片花，大人的包饺子活动全面停止之际，小时候的我在开始吃时也启动了个人巡演：端碗饺子满院子乱串，是为自己补充的花絮类宣传。尽管此过程拥有被别人尝吃的风险，但大多人以赏赞为主，小孩子也不过夹一只尝尝即毕。想想现在的明星巡演，不是被熊抱，就是遭索吻，当年若遇上这些人，岂非将我饭碗抢了就跑？

饺子系南阳人医圣张仲景发明，其当时看到在严寒的“冬至”，许多穷人的耳朵都冻烂了，遂开一名叫“祛寒娇耳汤”的药方，将相关药材熬熟切碎，辅以可食香物，再以面皮若耳朵状包之，取名“娇耳”。耳朵烂者食后便好。此后连绵，“娇耳”也渐成“饺子”.
    此典故证明，饺子原先的功用并非满足美食，在面皮掩护下，其中的滋味只有吃者自知，一律的只是外部可感的剁馅包饺子动作，宣传的意味领先。

如今钱多时间少，超市里的速冻水饺又触手可得，别说包饺子没人干，就是吃饺子也和吃方便面沦入一类，都象征着生活的极端不堪。如果你确实听见了哪家有剁饺子馅动静，则最大可能是，要么夫妻刚有过一场恶炒，要么与四邻矛盾，刀在案板上当当作响，只为解气。

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