美国著名营养学家阿德勒·戴维斯在她所著的《吃的营养科学观》中极力推荐人们服用酵母，她在该书中不下100处提到酵母的优点，将酵母视为补充多种营养素和预防疾病的佳品；在《吃的营养与妈妈宝宝健康》中也有近60处提到酵母对孕妇、乳母及胎、婴儿的好处。美国医学博士亨利·G·比勒在其《食物是最好的医药》一书中，也将酵母列为最好的医药，是天然的解毒剂，鼓励人们在日常饮食中多食用酵母。

免疫力就是保护肌体健康，预防疾病的一种能力。免疫力的执行是由体内一个复杂庞大的免疫系统来完成，它由免疫器官、免疫组织和免疫分子等组成。合理的营养对人体的免疫力至关重要，其中最重要的营养素有蛋白质、锌、硒、维生素B6和维生素B1，还有各种免疫多糖类。而酵母正是这几种营养的最佳来源。

蛋白质是生命活动的物质基础。人体缺乏蛋白质，会导致表皮损伤，无法阻止病菌进入体内。没有充足的蛋白质供给，许多与免疫相关的细胞的活性和数量会大大降低，细胞功能减弱。此外，对抗外来病菌的主要卫士——抗体本身就是蛋白质为主体，蛋白质的不足，会使抗体数量减少。

酵母中的蛋白质含量约50％，远高于肉、蛋、乳中蛋白质的含量。且氨基酸比例符合联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的优质蛋白标准。尤其在谷类食品中比较缺管的赖氨酸，酵母含量比较高。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

B族维生素对神经系统、免疫系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。特别是B6 对人体的免疫力有重要作用。因为B6 参与氨基酸合成和代谢，而抗体、细胞激素都是由氨基酸组成。体内若缺少B6会影响一些免疫细胞的成熟和活性，也会影响抗体的数量。而B1主要是能保护表皮的完整，避免病菌通过表皮侵入体内。

B族维生素是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素的融合现象。因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量增加而导致相对缺乏。而事实上目前只有四种食物含有全部的B族维生素，即肝脏、酵母、米糠和小麦胚芽，而酵母是最佳的维生素Ｂ来源，不仅含量丰富，而且以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。

锌是正常免疫功能所必需的营养素之一，即使是轻微的缺锌也会对免疫状态产生很大影响。缺锌会使免疫细胞前体凋亡增加，一些产生免疫细胞的器官也会受到损伤。免疫细胞发挥免疫功能需要大量的酶，这些酶需要锌发挥作用，因为锌是这些酶的核心部分。酵母中锌含量很丰富，而且是和酵母蛋白结合，很容易被机体吸收利用，生物利用度高达70.8%，且不会像无机锌那样对肠胃有刺激性。另外，酵母中还含有其它一些微量元素如硒、铜、铁、镁、锰、钾、铬、钙等能和锌一起发挥增强免疫力的作用，纯生物态，不会发生拮抗。

硒被称为抗癌之王，在人体内发挥着抗氧化的作用，可以保护免疫细胞不受自由基的破坏。另外，当清除体内感染的病菌时，需要大量的硒，硒还具有预防癌症和保护心血管健康的作用。酵母中的硒是与氨基酸结合，很容易被人体吸收和利用，消除了无机硒的毒性。

大量存在于酵母细胞壁中的酵母葡聚糖，是一种优质的免疫多糖，其免疫活性远优于灵芝多糖和香菇多糖，被称为“免疫先锋”。美国空军辐射生物学研究所的研究表明，酵母葡聚糖对辐射的恢复和抵抗能力具有很好的帮助。它能够增强人体免疫力、改善肠道功能，并能提高人体的抗辐射、抗炎，帮助身体组织机构再生、重建，促进伤口愈合以及促进钙、铁等元素的吸收。

除此之外，酵母中还含有谷胱甘肽、金属硫蛋白、胆碱等营养物质，这些天然的营养物质共同存在于同一个酵母细胞内，通过灭活、破壁等技术处理，很容易被人体吸收，能够很快地补充人体免疫系统所需各种营养，达到快速增强免疫力的效果。而人体易过剩的营养如脂肪和糖，酵母含量很低，且不含胆固醇，是真正的“三低四优”理想营养源。（营养学博士　安琪酵母研发总监　张彦）

http://s5/middle/4d5da694tbc6ca5a310e4&690

http://s2/middle/4d5da694tbc6ca5bb4d01&690

http://s8/middle/4d5da694tbc6ca5bab477&690

http://s2/middle/4d5da694tbc6ca5c6f871&690

http://s14/middle/4d5da694tbc6ca5e8bf8d&690