http://s3/middle/8b5ab626gbea056dfc152&690

    硒是人体必需微量元素，在体内以硒蛋白的形式发挥生物学作用。硒是人体必需微量元素，是构成谷胱甘肽过氧化物酶和烟酸羟化酶的成分，参与辅酶Q和辅酶A的合成，同时又是一种与电子传递有关的细胞色素的成分。谷胱甘肽过氧化物酶通过催化氧化还原反应而保护细胞膜的结构和功能，从而保护机体免受氧化损伤；加强维生素E的抗氧化作用；消除自由基和抗衰老；预防肿瘤。

    富硒酵母是利用酵母自身生长将无机硒（亚硒酸钠）转化为有机硒并富集在酵母细胞内，完全以有机硒形式存在。我国的营养调查显示，硒的平均摄入量仅为26.63μg/天，适量补充硒是必要的，有助于抗氧化、抗衰老、预防肿瘤，中国营养学会1988年推荐标准是每天50μg。

    2011年1月24日，卫生部已废止了对食品污染物中硒含量的限制。GB14880-2012已经将硒和富硒酵母的应用范围扩大至奶粉、米制品、面制品、饼干、含乳饮料等食品领域。

    安琪硒酵母是采用生物技术将无机硒富集到酵母细胞内，硒含量可达2000mg/kg以上，通过法国CNRS检测完全为有机硒。动物实验表明，富硒酵母没有致畸和致突变的方面的毒性，在生理活性方面，富硒酵母较无机硒高，如对肿瘤抑制效果较亚硒酸钠显著，在提高机体血硒水平及留存机体内的数量方面，均明显高于亚硒酸钠。

富硒酵母中硒以有机硒存在

在法国CNRS实验室采用HPLC-ICP MS对富硒酵母中无机硒、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸进行了分析，不同批次的检测结果显示，均未有无机硒检出，其中有机硒主要以硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸存在，具体结果见下表。

富硒酵母中硒的生物利用率显著高于无机硒

给小鼠喂食不同含量的含有亚硒酸钠或富硒酵母的饮食，喂食1月后检测不同器官中硒的含量，考察其生物利用率的差异，结果显示富硒酵母的生物利用率明星高于无机硒。

作用

ü         烘焙产品微量元素硒营养强化；

ü         赋予烘焙产品抗氧化、抗衰老、预防肿瘤功能；

优点

ü         含量高：硒含量2000ppm；

ü         活性高：具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤等功能；

ü         法国CNRS分析显示完全为有机硒；

ü         真正的有机硒，安全性远远大于无机硒；

推荐面包配方

原料                            配方（％）

高筋粉                           100

安琪高糖酵母                    0.5-1.5

食盐                             1

蔗糖                           10-20

水                               48

奶粉                             2-5

全蛋                             5-15

富硒酵母（以硒计）               50-200mg/kg

推荐海绵蛋糕配方

原料                            配方（％）

面粉                            100

蔗糖                           70-80

蛋糕油                           10

全蛋                             150

色拉油                           60

泡打粉                            3

富硒酵母（以硒计）               50-200mg/kg