[转载]高清详图，教你自酿葡萄酒_瞧瞧

http://blog.sina.com.cn/u/1509649251

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

[转载]高清详图，教你自酿葡萄酒

(2011-10-17 14:50:49)

标签：

转载

原文地址：高清详图，教你自酿葡萄酒作者：酵母魅

当我们在为自己的梦想奔跑着，我们的生活节奏也许需要适当的放慢点，这样才能欣赏到沿途中美丽的风景。DIY大家也许并不陌生，如今DIY葡萄酒在北京、烟台、青岛、广州等沿海城市和发达国家甚为流行。其中原因有很多，首先家酿的趣味无穷，通过家酿组织可以结交知心朋友，其次可以投入少的成本品尝到中高档葡萄酒，如今市面上卖的葡萄酒贵而且口感单一，家酿葡萄酒可以节省许多成本并且可以根据口感喜好来酿制或勾调，最后DIY葡萄酒的操作简单，设备要求不高，其他的水果也可以进行家酿，所以在葡萄收获的季节进行家酿葡萄酒是一件十分惬意的事情。

第一步我们先准备好原材料及酿酒设备

对于葡萄品种选择，首选当然是酿酒葡萄为佳，例如赤霞珠、蛇龙珠等。如果条件不允许，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。

http://s4/middle/5981092agaf7523e08673&690

http://s10/middle/5981092agaf7524a3e379&690

（这是我托人从河北买回的赤霞珠）

http://s8/middle/5981092agaf7525631467&690
准备适量的白砂糖，白砂糖是用于提高糖度进而提高酒度和甜度。

http://s14/middle/5981092agaf75264f210d&690

白纱布、筷子是必须的。

http://s4/middle/5981092agaf7526f77873&690
准备一个这种广口瓶用于发酵（就是餐馆里面泡酒的那种，不过一定刚要瓶口粗，能伸进去手），不锈钢桶、陶瓷罐、食品级塑料桶均可以，使用前必须得消毒处理。也可以用透明塑料桶，例如超市里面装瓜籽的透明塑料桶也行。

http://s13/middle/5981092agaf7527bdef2c&690
准备一个这样的塑料桶，也可以用面盆，用来盛装葡萄用。

http://s1/middle/5981092agaf7528fe88a0&690

http://s14/middle/5981092agaf752971bd5d&690
优质的葡萄酒酵母是必须的，上面的大包装是工业大生产用的，下面篮子里头的是专门供我们这些DIY一族用的。都能在安琪E家买到哦.

提示一下：有些人认为不加酵母也可以酿葡萄酒，其实这是一种错误的想法。没错，不加酵母也能酿出酒，但是用这种方法酿出来的酒口感比较差，这是因为葡萄皮上的野生酵母种类参差不齐，数量差异很大，葡萄清洗过程中还洗走一部分，同时发酵起来稳定性更差。安琪葡萄酒果酒专用酵母是安琪酵母股份公司专门为DIY爱好者开发的一款产品，酵母是食品，不是化学添加剂，一包葡萄酒酵母的价格10~15块左右，一包酵母可以酿100斤葡萄，算算成本几乎可以忽略不计。

操作过程：

1、对葡萄进行清洗及风干。一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我们买回来的葡萄还是要进行清洗，主要是清除果实表面的灰尘和农药等化学物质的残留，洗净后把葡萄表面的水沥干即可。

http://s12/middle/5981092agaf752a9a8c2b&690

2、葡萄的去梗及破碎。去梗可以采取人工去梗，如果条件允许可用去梗机。破碎注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。

http://s7/middle/5981092agaf752bdc5c26&690
先把葡萄一颗颗摘掉放入桶中；

http://s15/middle/5981092agaf752d853e4e&690
摘完后，将葡萄用手挤碎。

3、将破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中

http://s7/middle/5981092ag77f21e4e1df6&690
http://s7/middle/5981092agaf753035e276&690
装液量在70％左右最为合适，不能装满哦，否则发酵时会溢出来。

http://s5/middle/5981092agaf75318585c4&690
撒入安琪葡萄酒酵母，（只需一小勺就够了，一般10公斤葡萄只需添加2~5g葡萄酒酵母。）

http://s7/middle/5981092agaf7532812b96&690
瞧瞧，上面的漂浮的是可爱的酵母哦。

http://s1/middle/5981092ag77f21ec13130&690
用筷子搅动，使酵母浸入溶液里头，均匀发酵。

http://s7/middle/5981092agaf7534964ec6&690
然后用纱布把瓶口封起来，用橡皮筋扎好。静置大约2-3天。

4、发酵

http://s16/middle/5981092agaf75359f7aef&690
看看，这是发酵三天后的样子，已经出现了分层。上面是皮儿、中间是葡萄汁，下面是葡萄籽。

http://s16/middle/5981092agaf7536af958f&690
用筷子一按，就咕噜咕噜的冒气泡。

http://s9/middle/5981092agaf75394e3068&690
加入3勺白糖。（白砂糖的添加量为5％~10％，17克糖可提高一度酒度，即：10公斤葡萄添加0.5~1kg白砂糖，也可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%），其实，白糖也可以在首次加酵母的时候同时加。

http://s6/middle/5981092agaf753a779165&690
再次用筷子搅拌均匀后静置。

http://s11/middle/5981092agaf753b906cfa&690
发酵1-2天。

5、皮渣分离。首次发酵结束后，用虹吸法，吸出酒液，剩下的皮与渣，可以用纱布等，将其酒液压出。也可把皮渣再加水发酵，做成白兰地。

用一块纱布蒙在桶上，把发酵好的葡萄皮和渣一起倒进去。

http://s14/middle/5981092agaf753d41bf6d&690
用力挤出葡萄酒汁。

http://s8/middle/5981092agaf753e619f07&690
把酒汁再倒入瓶中

http://s14/middle/5981092agaf753faf141d&690

http://s10/middle/5981092agaf7540f6ceb9&690
再用纱布蒙好静置发酵. 存放2~3天后会,再次沉淀.

http://s2/middle/5981092agaf75425c0a61&690

彻底澄清好后，就是成品酒了，就可以饮用啦，大家可以根据自己的喜好，在成品的酒中加糖进行勾调。这时，就没有发酵了，就一定要密闭好哦。

http://s16/middle/5981092agaf754381a58f&690
看看，这就是咱家酿的葡萄酒，喝起来和外面卖得口感一样。看看，酒的色泽也很不错哦.

希望大家在家酿过程中能找到久违的快乐！

安琪酵母： http://www.angelyeast.com

安琪e家： http://www.fornature.com