现在葡萄酒家酿已经成为一种流行时尚。试想一家人其乐融融坐在一起，喝着自己精心酿造的葡萄酒有说有笑是一种多么美妙的事情。自酿葡萄酒过程简单、易操作，适用人群广泛，而且纯天然，饮用起来安全、健康。是一种提高生活品质、增添生活乐趣的好方法。

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国内的葡萄酒家酿圈子里广泛有这样一种说法，就是酿酒之前，葡萄最好是不要清洗，即使清洗，简单冲一下即可，因为仔细清洗会损害葡萄皮表面的野生酵母，影响发酵。从道理上讲，这种说法是没有问题的，而且在上世纪中叶，包括欧洲、美洲的葡萄酒爱好者做家酿葡萄酒时都是这样做的。然而，从现在来看，运用野生酵母完全自然发酵的方式进行葡萄酒家酿显然很过时，而且通过这种方法酿造的葡萄酒在饮用安全上也得不到保证。

中国的葡萄种植有自己的特色，葡萄种植西部与东部地区的差异很大。在干旱半干旱的西部产区，干燥少雨，日照充足，昼夜温差大，特殊的地理条件和气候特点，使新疆、甘肃、宁夏等西部产区特别适合种植酿酒葡萄。西部产区的气候条件既保证了葡萄的糖份，又降低了病虫害的发生概率，几乎能做到一年很少打农药或基本不用打农药。而在东部产区，夏季高温多雨的气候对葡萄生长非常不利。葡萄生长在雨水较多的土壤中，根系吸收水分过多，细胞膨大，细胞壁变簿，组织脆嫩抗性差。开花期间碰上雨天则影响授粉、受精过程，严重的则引起落花落果、病害蔓延。如果葡萄成熟期遇到较多的降雨，葡萄的糖分积累困难，则容易导致葡萄的品质不高。中国农业大学烟台研究院葡萄酒博士孔维府说，“从七八月开始，雨季来临，降水过多，湿度比较大，葡萄容易爆发霜霉病、白粉病、炭疽病等病害，虽然采取了与西部产区不同的栽培技术，比如增加秆高，但是高温高湿的气候决定了东部产区病虫害比西部产区要严重一些。”在病虫害爆发的时候，如果不及时喷洒农药，对葡萄种植户来说则会带来不可挽回的损失，所以东部葡萄产区在农药使用量方面比西部产区要略多一些。

在国外，尤其是葡萄酒主产区，当地的葡萄都有严格的农药使用限制，在很多地区甚至根本不允许使用任何农药。对于国内很多葡萄酒生产厂家，他们为了生产需要，所使用的葡萄也是采用了相对绿色的葡萄种植方式，因此，在葡萄酒大规模生产中，要求葡萄不清洗、直接破碎。但是一般市售葡萄，很难保证葡萄表面没有农药残留，尤其是为了防止霜霉病、白粉病、炭疽病等病害，果农一般都会使用一些抗菌素，而这些或多或少都会残留在葡萄的表面。因此，用市售葡萄进行葡萄酒家酿，一定要注意葡萄表面残留农药的清洗。否则，葡萄皮表面的残留农药会随酿造过程进入酒中，食用这样的葡萄酒，久而久之，残留农药会在身体内产生富集而对身体造成伤害。

此外，通过完全自然发酵的方法进行葡萄酒发酵也并不是一个很好的选择。首先野生酵母的生物活性是不确定的，容易出现发酵中断或者发酵力不够等诸多问题，简单来说，你无法预测发酵结果，只能听天由命，只能祈祷附着在葡萄皮上的野生酵母是一个拥有强效发酵能力的优质酵母。另外，完全野生发酵方法的安全性并不能保证，葡萄皮上不但附着有葡萄酒酵母，而且很有可能还附着有其他微生物，甚至有害微生物。这些微生物在葡萄汁中同样可以很好的生长，这样就大大增加了所酿葡萄酒的安全风险。国内因为饮用有害菌种污染的自酿葡萄酒引起中毒的例子已经有不少，所以必须加以注意。

下面就简单介绍几种简单的葡萄清洗方法：

方法一：

在盆中的清水里挤一段牙膏（相当于我们刷牙用的量，把牙膏融化在水里），把葡萄放进水中，慢慢翻动葡萄，夺出，放另外一盆的清水中洗干净就可以了。

方法二：

在盆中的清水里放一把面粉，（也是融化在水中）然后把葡萄放进水中，慢慢翻动清洗，再过水就可以了。这样不但葡萄可以洗得很干净，剩余的水还可以用作刷盘洗碗用。

介绍了葡萄清洗的重要性，有人肯定要问，把葡萄洗干净了，那用什么来酿酒呢？其实这点可以完全放心，现在市面上已经有葡萄酒酿酒专用酵母，在破碎完葡萄后稍微加点就ok了，这样做出得葡萄酒，无论从口感还是食用安全性上，都要优于利用土方法酿制出的葡萄酒。

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