加载中…饵块怎么吃？
(2015-04-14 12:37:43)
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美食云南美食饵块饵丝大救驾 |
分类： 老饭.寻食记 |
今儿个讲讲云南十八怪里的另一位——“粑粑饼子叫饵块”。注意，这个指的是可食用的“粑粑”。
饵块，形似年糕，但原料是大米。经过浸泡、蒸米、舂制、揉米团几个步骤之后，饵块诞生。形状基本有三种：块、丝、片，不过只有丝状的饵块可以另起大名为饵丝，其余的依旧统称饵块。烧、煮、炒是最常见的饵块烹饪方式，此外还有蒸、卤、炸等比较小众的做法。
这里跟大家分享近期在云南吃到的两款饵块：
烧饵块：圆饼状的饵块，在木炭火上烤，待略泛焦黄，再抹上甜咸酱；可夹入油条或油香（清真炸饼）。老飯选择了传统的甜芝麻花生酱加油条。烧饵块外观像极了年糕团，因为是大米制作，口感不如年糕糯，但更易消化。十分亲民的美食，三块钱搞定。
炒饵块：也称“大救驾”，相传清初的时候，是一盘炒饵块救了落难到云南的明朝永历皇帝，故称此名。饵块需切成小薄片，加酸菜炒，趁热食用最佳。这盘“大救驾”是老飯在昆明吃到的，口感偏甜，里头的酸菜尤其好吃。
以下是在大理吃到的两款饵丝：
汤饵丝：饵丝，顾名思义就是饵块切成丝，吃法和米线相似，一般拿来煮或炒。相对滑溜的米线，它的口感柔韧有嚼劲，也特别扛饿。在大理古城闲逛的时候偶然路过一家本地小食店，遂进去试试。饵丝用滚水烫熟，加上肉汤，舀上肉酱，最后一步得加上关键的自制辣咸菜。对外地人而言，这十足的份量，一碗下肚是不可能的任务。但因为太好吃，还是没忍住多吃了几口……
拌饵丝：这个不是饵丝常见的吃法，纯属自己要求。大理机场唯一的餐厅里，选择本来就不多，特意嘱咐把汤饵丝换成拌的，没想到味道还不错。这次云南之行印象最深刻的就是各家的自制泡菜咸菜，各有特色，其魅力甚至还盖过了一些主菜。
图文 by 老飯，如需转载请注明。
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