加载中…乳扇怎么做，怎么吃？
(2015-04-13 12:36:02)
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美食云南美食大理乳扇玫瑰酱 |
分类： 老饭.寻食记 |
作为云南十八怪之一的乳扇，去过云南的人一定不会陌生，尤其在大理的大街小巷，随处可以找到这牛奶制成的“扇子”。
想吃乳扇，去大理古城是最容易的，花个几块钱，也无需等待，现成的直接拿了吃，错过这家也没事儿，因为走两步又有了。
乳扇的吃法很多，生吃、油炸、烤制等，在大理比较常见的是夹了玫瑰酱的烤乳扇。现烤乳扇，在古城里就比较难觅了。
喜洲镇位于大理市的北部，镇里保留了各个年代遗留下来的白族民居建筑群。偶然逛到一处名为尹立廷院的古建筑，观摩了乳扇的制作过程，也品尝到了现烤的乳扇。院子里除了乳扇，还出售一些扎染、刺绣、织布等地方手工艺品。远离了古城商业化的喧嚣，这里人情味十足。
老飯特地记录了一份乳扇的制作过程：
原料：鲜牛奶（每日现挤），乳酸水（可重复使用）。
Step1:加热酸水到约70度。
Step2: 倒入一碗鲜牛奶（一片乳扇需要一碗鲜奶），让其凝固，需不停挤压，帮助成形，避免成为乳渣。
Step3: 用粗竹筷把乳酪块夹出，用手揉成饼状，卷在粗竹筷上。
Step4:把粗竹筷上的乳酪绕在细长的晾架上，待风干即可食用。
烤乳扇：
把晒成干的牛奶片放在炉上烤，抹上玫瑰酱，边烤边用小棍卷起来。
烤过的乳扇口感比炸的硬，外观上也更厚，但是相当有嚼劲，越嚼越香，喜欢奶制品的盆友不能错过。乳扇本身没有味道，搭配甜口的玫瑰酱，绝对是白族人民引以为傲的甜品。
图文 by 老飯，如需转载请注明。
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