周末受友人之邀，有幸品尝到由Chef Ling制作的超级家宴。这里不得不介绍一下低调的Chef Ling，他是全球顶级奢华酒店集团安缦法云的原行政总厨，也曾为前新加坡总理李光耀先生做过家宴。对这顿饭，期待了很久。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJBGCzT0b0TLWS4gY2DGiaibg7zZvAedx6cv8EMOcjOAK7NwibFdA9sfcdw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJl2icSw4JUQzOnicodEA9BpWO8NbcUZDQTfTUwMhnNKxbdu1xLDyJD8Nw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJvnOo3KqZD1Skncc9ectAibuAq3bytWdwZqiaj7qLHIhicBBKp4es4ldEw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJxNrhZ11s0BKZWOeHicmiaFUVnQtdEw3XGsfOeyyeVdpI8Pwrfl2xJeqg/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJicAAYNAQFgP6dRtHuibojkVT8sdkJdnpQbzHEOTxibuI4pCAnOeiak337A/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJSaRTwwoF0ymIvlQxHriaPLOlicyqIXXQtsooPZibjEDx4ngaLVeMOLmeQ/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJoA7FwX17pjlhib40muCicEyib50AheOh7ibuRZ3MXI7YqOKaN3kquGgvbQ/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJT3RIE8ic21WgAIUl4n3sfvRqsunEVA1gNTXV2mbBO1rtLHtunO6kSnQ/0

Chef Ling的言谈中透露着儒雅，每呈现完一道菜，都会来到餐桌前与我们倾谈菜品口味和设计，力求让下一道菜更符合当日食客的口味；他也极注重细节，部分菜品元素会提前几天开始准备，连当日的牛皮纸菜单也由他亲手设计。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJeG20wVDvdaUqAmtesRTcNmuMPISHJJ9VB48qQZqhaBFK8RNa0tI4ag/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJqpzThaLXoUFDNUCr1ibQSLO6OjT3gWfY5RzhT0nEH3HwacH8UhibnvNA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJGZYFNiaIjfkj6fy8QJ9iaIiaspOUnic2ibyEAbLUxsbKWxPZY3sXcja2IYg/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJAcDe3O1gjqFFXvLHBJ9ibicia12lqoQQP8JVv3JqDnengZ4AKza2qc7icQ/0

当日菜品共六道，最为之惊艳的是首道南瓜汤。相比一般的南瓜浓汤，奶香更浓郁，但大厨却说并没有加任何奶油，南瓜也并非特殊品种。这道汤与众不同的关键在于大厨用咸黄油烤制南瓜，黄油的乳脂含量约80%，而奶油的脂含量不会超过50%，用黄油代替奶油，风味自然更足。西班牙火腿碎是此道汤品的点睛之笔，味觉上解腻，视觉上升华了单一的颜色。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJTe88Yx21iavvibaLEULrNFNuyp3icpuzHNUK2ibsd8s2Gia1iaydut0ibzWibA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJDP4CibP85tBbryPriaL8K2zMibk1cQpia0T0TRpcOsTOic2EJMA13jDv2Bg/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJLgdmoIqKshg4tEq8p48qt64SicyzpSJS1vu9mSRGlsoAPJPWkeMKpoA/0

个人排行第二的是波士顿龙虾意面。龙虾的新鲜程度就不赘述了，这道面的特色在于提前三天熬制的龙虾油，除此之外，ChefLing在里头还混合了一定比例的花椒油。原以为意面上黑色的末末是炸过的油葱，实际却是提鲜的昆布。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJZYcMRVUTb0VOhTzUH5U07R6BkDSlby4rg9pulPwicMkLibFpTaZsGyhw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJNXcAfYmEZTz6dhosiaqLiczuLxeqBqz7RKfPodArKrXHqtzT7uYBpvmA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJ3SOuIE4kpYm7G0VmOfeTl1fn4bqrfVgkzicZSNwaLT59uA1oOTKlPRg/0

另一道较有特色的是鹅肝，溏心蛋和火腿的组合，大厨使用了内部恒温的铸铁锅作为容器，锁住了食材的水分，避免食材变柴变干。由松露制成的PerigourdineSauce给味觉平添了几分贵气。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJZ2zG7YT2E2TH9Pias3XaXq6c02FdtOfGuRJnkXhMb5E8Aiac0fz82goA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJlDeUYiaMAfZB0xDSO8nIHExvbzRQnSfuhgwRFwhq3Pj1u0CD6wGyEFg/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJmzHOj0rVtzPolibJCl4hv3qVIKic5b96x7R5ATOA3UW6GHOoq7sJcJiag/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJnupedKpr2TVpgYUBNZzJEj3ImF0P5LyUDTAcuHBqt3xHUbWzhKITnA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJJKffg9Z5ZUgXfvo0jURyNhLcv1GX2UcaU6ibaoxTtyIgdY587GWO8FA/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJmOuNRrvxmwjo7xicVXB1oc0lpPWs7IdeicK6ZKZJbOVob4z5JFVx09Ig/0

煎扇贝佐花菜泥，柚子酱点缀。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJsMeX4KCwUaUOQFGDf7o3CzCq6QuLxbvLWicias7HQV667ckTMvCg5AWQ/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJU2QvA8SqJ8OPxv22M9w5wmVGv23OARZNEST9wvyocylehtvRsDI1DA/0

苹果木烟熏澳洲肉眼牛排

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJZQkJ4SL8TyQeXxMZCk8zXCfj7ldscGJoHE4KBA6LMurrF9vW1jIzgw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJRfhKNia7VCGmZLwn4uwNOMKjnoIZPicTY4PZKMhvWb3GFIRd7bGQWLmw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJHWG38xfNvBxJV3LnQYc1ocIu6rTkRyiaudAw1zBwXOL1g7X9ECuCotg/0

苹果塔佐焦糖酱，Chef Ling做的甜品不多，但力求每一道都精益求精。热乎乎的苹果塔口感轻盈，饱食后食用也不会牵强，记得搭配香草冰淇淋食用。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJjxLvwnXL5hwISNbevgwnAq7C8f5oovmDXRicj00oyhoagQUw2Gy5Tkg/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJPF3TeBHWd95D05JurNBqffwickWo8Gt9huUMXxxkjSlSMKwXZIuCLxQ/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJ3FFu3urGtvQnMrOpheapPG2WHcejfqUNTibj7mpLQZYdqvDp2QIKu4A/0

老飯的红豆汤搭配动物棒棒糖在上述高大上的食物面前，有些微不足道……Chef Ling，多多指教了！

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJWvibLzklfuLO0YICxOyOu7M6tCiaAiaKCazaZljnzUkzYs65bKQkYEIJw/0

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/UDzQxIjcwNW8Gic5rsC2QedYwX9ut4wVJgSXibHZiaicRrdlUzAZgvYFFt4ZEicKFIG2x1sQCSWiaTicwBvYZcEDZF1Yg/0

图文 by 老飯，如需转载请注明。

--------

老饭微信公众账号：laofan4food, 非营销号，只给爱吃的你。非诚勿扰，谢谢！