加载中…阁主家宴
(2014-12-28 10:37:44)
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美食梅玺阁主阁主家宴私房菜 |
分类： 老饭.尝鲜 |
微博里搜索“家宴（阿拉伯数字）三八零零”，你将在短时间内品尝到各路大仙的口水。家宴发起者是梅玺阁主，关于阁主是谁，不知道的朋友可以微博百度，也避免以为老飯在写个人传记。
关注阁主已久，包括拜读其《下厨记》一二三系列。语风犀利的阁主整了个家宴，网友们不太平了，态度基本处于两极分化；而骂声一片的，都是没吃过瞎嚷嚷的：嫌价格、嫌摆盘、嫌专业度……失心疯般的嫌弃。
家宴一周一席，目前已预定到了明年三月。圣诞节这顿全属意料之外的加场，得亏京城友人胡子友情占位才赶上了。家宴地址位于市区一个隐蔽的民宅中，穿过一扇小门，寻着灯光才找到的。当日冷盘八道，主菜一十三道，外加一道抢眼配角五常大米。老飯抽空整理了一份当天菜单（如下），大家可以一看。
对于近两年风声水起的私人订制家宴，我认为首先有必要明确一点：此“家宴”并非家里人请客吃饭，与你素不相识之人花去自己大把时间、精力、金钱去筹备，如果一开始就以自家家宴的开销去衡量这么一顿饭，那您不妨自个儿慢慢计算精确到小数点后三位吧。
订制家宴的人情味重过其真正价值：菜单设计是人性化的，可以讨论后修改，满足不同个体的需求；轻松的
背景音乐、温暖的灯光和大圆桌，让饭桌生动有味；分享各自带来的好食物食材，是吃货之间不用多言的默契。
在人情味的基础上去讨论味道和卖相，一些死板的准则也大可抛去了。不要以“正宗”去衡量一道菜，正宗但不好吃，不是白搭？喜欢就好，吃了阁主的菜，不能说每道都让人爱的死去活来，但起码吃的享受、开心。一道看似简单的菜，好比水晶鱼冻，其实耗时又耗力。百度里搜到了阁主的方子（客家鱼冻：链接见文章末），有闲情的朋友可以尝试。还有一些地域性比较难吃到的食材：用猪油和植物油共同慢炸而成的乳扇（可理解为中国本土奶酪）；大理乳饼（羊奶酪）和宣威火腿等。食材的选择也是关键，好比一道家常的茄子荷兰豆，选用的得是细长、弯曲、嫩糯的杭州茄子；醋椒鳜鱼里用的是亨氏天然液态发酵的白醋……此般的细节，怕是一张照片里寻不到的。
*阁主客家鱼冻做法链接：http://shipu.zaopang.com/18499/9u6uenr4q.html
最后奉上一些菜肴照片，拍的比较仓促，大家轻拍。
江蟹生
糟冬笋
非洲冰草
茭白蓬蒿
四喜烤麸
糖醋小排
白切猪肚
水晶鱼冻
羊肉煲
红烧肉
雪菜冬笋
炒荷包蛋
汆烫虾仁
醋椒鳜鱼
腊味合蒸
炸乳扇
老母鸡汤
葱油拌面
茄子荷兰豆
酸甜蝴蝶片
大理乳饼蒸宣威火腿
冷菜总览
by 老飯，如需转载请注明。
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