曾向意大利友人津津乐道地介绍过钟爱的红豆汤，可还没等自己神游着去喝汤，对方的眉眼嘴鼻就已经压缩在一块儿了，此般纠结的表情，至今难忘。如果不曾到访中国、不曾结识一位铁打不动好吃豆子的主儿，或许披萨国国民不会知道，在遥远的东方，豆子汤，可以是这般甜蜜、入心的。

豆子富含蛋白质，极易产生饱腹感，放在甜品阶段浅尝，确实会有意犹未尽的遗憾。所以有时候干脆舍弃正餐，仅为了一碗豆子汤。当然，前提是：碗够大、料够足！

外面吃往往可以贪心一点。一般餐厅里提供的豆子汤会比较单一一些，近年来沪上遍地开花的台式芋圆店倒是能满足贪婪的胃。撇去味道不说，临时安抚一下偷懒馋虫的小心灵，应该不为过吧。可怜的是店主，打着芋圆的招牌，却被豆子喧宾夺主了。暗自窃喜：夺的好啊!

相比上述的凑合了事，更推崇自己动手、用心烹调的食物美学。找一个周末，煮一锅飘香的豆子；慢食，把一周的苦闷都消化掉。家中烹调，无需过多商业化的点缀，只要自己喜欢，简单就好。不必费尽心思地琢磨豆子的组合，花更多时间去享受烹饪的过程和品尝的乐趣。一碗极简的红豆、绿豆汤，就是周末最好的归宿。

红豆、绿豆无需浸泡，直接入锅即可开煮。待汤沸腾，不妨先舀上几口慢饮。此时，豆子的生涩已逐渐渗透到汤中，汤带着略微的苦涩，口感欠佳。殊不知这几口，饮的是豆子的精华。煮豆子急不得，水开后小火慢煮，一定得有足够耐心等之变糯、起沙。糖也不能早加，不然就多培养几小时的耐心吧。加糖前可入少少的盐，去衬托升华这份甜蜜滋味。

糖的品种也讲究：白砂糖，红糖（黑糖）、冰糖、冰片糖。可根据豆子的属性和个人需要斟酌选择。白砂糖是最精炼的糖，因此营养成分也最纯粹，如果需要的仅仅是热量，go for it；养生专家们挚爱的金贵黑糖实为红糖，两者唯一的区别：黑糖熬煮时间更长，所以产生了更深邃的颜色。红糖（黑糖）比普通糖含有更多矿物质及维生素，多花点钱买维生素，不亏吧；如果说红豆加红糖让人“火冒三丈”，那么去火润肺的冰糖就可以派上用场了。说到冰糖，一定是越“土”，越好。土冰糖（多晶冰糖）采用古法熬制，而单晶冰糖是在土冰糖的基础上添加化学品制成，纯度更高，所以口感相对差一些；个人最喜冰片糖，介于红糖和冰糖之间的口感，清甜不腻，乃煲糖水必备。

说了这么多，美味的来源都基于优质的好豆子，豆子必须得足够新鲜。曾不小心用过期的陈年红豆煮汤，久煮不软，成品还是苦的！用心炖煮了一锅苦豆子，想必是食物美学的另一种境界吧！

2014.8.14 老饭