如今，食素已成为一样高大上的美事，高朋满座的素菜馆子，连土豪叔叔也会常来劈劈情操。

西方素食者以蛋奶素居多，虽然食素，但饮食中可包含鸡蛋和奶制品，蛋白质杠杠地，不怕营养失衡，照样茁壮成长……相比之下，中国佛家的素食者来的更为纯粹一些，除了戒除大荤，小五荤（葱、蒜、韭菜、洋葱、蒜苔等刺激性食物）也是一概不碰的。

沪上素菜馆子不少，大约有这几类：传统中式的、纯西式的和融合创新的。中式的传统老字号素食更讲究“形”，素菜荤名，素菜荤做，彰显中式烹饪的精髓。总之，“蟹粉豆腐”是蟹粉豆腐，“响油鳝丝”也仍是响油鳝丝。折腾半天，还是来点儿荤的容易。也有偶遇素菜素做的馆子，实在不易：朴素的菜名，简单的烹饪方式，摆盘极简却不失气场，反倒在这个时候，唤醒出了食材的原味。

纯西式素食更像果蔬坚果“大杂烩”，仿荤在这里不算主角，各种沙拉、浓汤和果蔬汁才是当家花旦。沪上鲜有全素西餐，素菜还是以蛋奶素为主。好比文艺复兴时期的意大利，意面虽为最重要的素食之一，但在禁肉日，人们还是会用水和山羊奶或加糖杏仁乳来代替肉汤，烹煮面条。还有，基本款意面里不多撒些cheese怎么好意思。

相比之下，Fusion类素食结合两者之精华，老少通吃。果蔬、坚果、豆制品、菌菇、海藻、五谷杂粮等等，经过融合中西优势的妙手烹制，即使仿荤也会仿的更健康一些吧。光吃干粮不行，饮品上也得更“国际化”：从中式的养生茶、豆浆到西式的蔬果汁和果昔，随心所欲，任君搭配。

不过，素菜馆子挺多，诚心吃素的人不多。所以吃素的时候，就别惦记着隔壁的烤肉店了。

2014.8.7 老飯