熟悉老飯的朋友都深知一物，比老飯更“闷”——焖饭。

虽然也爱吃白米饭和杂粮饭，但光吃米不行，得搭配符合心意的几道小菜：要新鲜的、时令的、荤素搭配的、符合当下心情的......对了，也别炒过了，哈。总之菜没整好，再好的饭也白搭。

焖饭不一样，亦菜亦饭，菜、饭一碗，爱吃不吃，不吃拉倒（不提倡“拉倒”）。看似只需要一个电饭煲，其实奉上一碗像样的焖饭是需要精心设计的。

首先得忍痛割爱，摒弃大部分的绿叶蔬菜。因为其含水量高，高温焖制后没了色相也少了营养。如果非吃不可，那么先炒两下再焖吧。焖饭的主角是饭，最佳配角是淀粉质含量高的蔬菜：土豆、芋头、玉米、南瓜、番薯、毛豆等等。除此之外，升华口感的是各种菌菇，新鲜、泡发均可，重在“参与”。最后，别忘了再丢一两颗饱满的大蒜。以上为焖饭的基础配备，适合八百年逛一次菜场的厨房菜鸟。

如果觉得寡淡了些，虾皮、腌腊制品、三文鱼、金枪鱼等等都可以用上。其实猪肉、牛肉、火鸡肉老飯也都试过，不过在此奉上一句，且试，且珍惜。

选好合适的优质食材，就可以捋袖子开始了。淘米，加入比平时煮饭少一些的水。高品质精神生活追求者，可以用香菇水或各式高汤来代替水。曾试过用鲜榨蕃茄汁取代水，成品绝对提神醒脑……开焖之前需做基础调味：盐、糖、酱油或鱼露（可选）、绍兴酒和油，份量自己斟酌，慷慨地加入绍酒是关键，一般人会在焖饭出锅前就被这逃窜的酒香俘获。开启煮饭模式，加入一颗大蒜，接着是根茎类蔬菜，待米饭水开，丢入掰好的菌菇（注意是掰，而非切；强迫症患者可以切成等状正方形小丁，方便入味。）如果有虾米或其它腌腊制品，也可在这个时候加入。倘若能在出锅前五分钟“点缀”进一块饱满晶莹的三文鱼中段，焖制片刻后立刻拌匀了，那想必是极好的。

就是这么简单朴实的一碗饭，解救了慵懒的日子，满足了贪婪的胃。小瞧它，你就错了！

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2014.7.21  老饭