http://s11/mw690/001DZb5pty6HxDxVl3A5a&690（Taiyaki）" TITLE="鲷鱼烧 （Taiyaki）" />

不钟爱过于卡哇伊的点心，至今一直相信，平凡的造型更能把食物的好味衬托出来。萌物鲷鱼烧除外。

鲷鱼烧里寻不到任何海的味道，因为它和鲷鱼没有任何关系。它是一种带馅儿的和果子，只是被塑造成为头大嘴小的鲷鱼形状罢了。鲷鱼又称加吉鱼，顾名思义可悟出其造型背后的吉祥寓意。倘若有一天出现鲔鱼烧、河豚烧，想必也无法取代这鲷鱼烧在烧果子界的地位吧。

鲷鱼烧的前身是朴素的今川烧（类似台湾的车轮饼）。车轮形状摇身一变，憨憨的外形，美味中还掺了点喜感。有别于脂含量较高的洋果子，和果子无论在原料还是制作方式上都更为简单自然，它带着洋点心一般的甜蜜，但难以让人发腻。红豆、栗子、柿子、芋头、抹茶等等，这些大自然的恩赐，在各类精致的和果子里大显神通。和果子很甜，就茶吃最好不过，它交织住了茶的苦涩，让彼时的茶香和糖分那么浑然天成。  

如今沪上的鲷鱼烧铺子不占少数，想当初仅此一家的时候，要吃上这憨胖的家伙也至少得刷几个来回的微博呢。当下老店早已吹响加盟的号角，虽然克隆速度不及某叔叔芝士蛋糕，但它在美食云集的商圈中的生存力，一点也不亚于“大叔”。

恋旧情节驱使下，仍最钟爱那家老店。个头不大的鲷鱼里头，暗藏了爆浆的饱满馅料。传统的红豆甜度最高；奶油的口感细腻。鲷鱼肚子也是海纳百川的：抹茶奶油、香蕉、巧克力、咖喱、白玉（麻糬）等，都能装进这神奇的鱼肚子里。

鲷鱼烧热食口感最佳，其外壳的脆度通常经不起时间的折腾，袋子里捂上个把分钟，鲷鱼就变软柿子了。撇去脆度不说，其香味也是吸引人的原因。低筋面粉是构成鲷鱼烧雏形的功臣之一，加热后麦香四溢，虽然偶尔品出些小苏打的特有味道，但一点也不让人反感。曾吃过一种白皮的鲷鱼烧，面糊里应该是另加了糯米粉，韧劲十足的外壳和软糯的红豆搭配，别有一番滋味。


一直有个怪癖，总是被歼灭在麻利的店员手里。敦实的鲷鱼模具，容易让不安分的面糊逃出，而热度恰好把逃跑的面糊定格在了新鲜出炉的鲷鱼烧上。这时候店员会迅速拿起剪刀，理发师般地剪去这些无谓的边角。曾经满心期待一只不完美的鲷鱼，可总是晚了一步……

2014-3-23 老饭