藕是我很喜欢的蔬菜之一。首先，它满足了我这个淀粉控对碳水化合物的渴求。当然，喜爱它的原因更在于其百变多元化的口感：可脆，如清炒藕片，炸藕盒；可糯，如桂花糖藕，煎藕饼，莲藕汤；可糊，如西湖藕粉糊糊；烹制方式也多种多样，蒸煮烹炸炒，藕以各种形态出现在在我国众多地区寻常的饮食当中。称其为“百变星君”绝不为过。今天介绍的是一款快手小炒，方便快捷，味道不输普通厨师！偶尔让一碗重糖的浓油赤酱犒劳下自己，不为过吧。

材料：藕（一节），姜（一块），油、冰糖、生抽、老抽、绍酒、海盐、白醋适量。

Step1:藕切成丝（或刨丝），姜切片。

Step2:姜片入锅煸香，加入藕丝。

Step3:依次加入冰糖，老抽，生抽，烹入黄酒，加少许水，盖上锅盖小火焖制。

Step4:待汤水减少，菜肴基本熟透之时揭盖，烹入少量白醋，转大火收汁。

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Tips:

-如希望藕丝口感更爽脆，可以在入锅前先把其在清水中冲洗几次，去除多余淀粉质。

-为了让菜肴达到浓油赤酱的感觉，最好使用冰糖，让成品口感更有层次，也为了让菜肴更好上色。

-加老抽是为了上色，加生抽为了提鲜。烹制本帮红烧菜肴时，两者皆是重要角色，缺一不可。生抽本身挺咸，健康角度考虑，可以不用放盐。

-因为已经加了生、老抽，为了不影响色泽，请用白醋代替老陈醋。

-出盘前可加入少量葱末点缀。