豆制品是深受亚洲人喜爱的食物之一。由豆类衍生出来的珍馐美馔比比皆是，数不胜数。比较普通的“入门”级别豆类制品有豆浆，豆腐（嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐……），豆干，豆渣……“老饕”级别的有豆汁儿，纳豆，臭豆腐，毛豆腐……总之，豆子早已以它的“看我72变”深入到了平常百姓家的一日三餐中。

今天说到的是一味极不起眼的豆类食材-豆腐皮。豆腐皮采用黄豆制成豆浆结膜后精制而成。它富含蛋白质和氨基酸，营养丰富，老少咸宜。豆腐皮做法很多，但由于不起眼的外形，简单的炒或烫都难以呈现其精致之美。朋友来访，起码得让它上得了台面吧。较容易给食物造型的是炸，但综合健康因素，摒弃了炸，选择了煎的烹调方式。

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主料：豆腐皮两张（大）。

馅料：西葫芦一根，小干贝、干木耳 、姜适量。

调料：油茶籽油，海盐，绵白糖，绍兴酒。

Step1准备:

-干贝清水充分泡，洗净，去除多余盐分后捏成丝状。

-干木耳充分泡开，剁成末。

-西葫芦刨成丝，加入少许盐腌制片刻，挤出多余水分。

-姜剁成末。

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Step2炒馅:

-热锅凉油，加入姜末和干贝，小火煸出香味。

-依次加入西葫芦丝和木耳末。

-依次加入糖，绍酒和盐。

-大火收汁，出锅待凉。

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Step2包制：

-干腐皮用清水浸湿，取出待用。

-先把馅料摊在腐皮一侧，成条状。稍留些空间，以便卷起。

-卷了两次360度后可把腐皮两端收口，再继续卷。

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Step3煎制：

-平底锅热锅凉油煎制，待一面定形呈金黄色后再翻面继续煎。

-出锅后待其略凉即可切成段装盘。

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Tips:

-完全冷却后口感更佳。依个人喜好，可搭配醋，番茄酱，或麻酱，美乃滋等等。吃不完的可放入冰箱冷冻室冷冻。

-为使腐皮卷受热均匀，请务必使用平底锅煎制。油量介于煎炸之间，无需过多。

-大家可以尝试用绍酒泡发干贝，一方面有利祛腥，另一方面帮助带出海鲜本身的鲜味。

-浸泡木耳的冷水中加一小勺盐，可以帮助去除木耳本身的杂质。冷水泡发可以让木耳口感更爽脆。喜欢软糯口感的童鞋可以用温水浸泡木耳。

-为防止素馅在包制时出水，可考虑最后加盐。

-在包之前把腐皮修整成长方形，切掉多余的边边角角，会有利于腐皮卷烹调时的受热均匀。怕漏馅的话可以使用两层豆腐皮，只需稍后适当增加煎制时间即可。