开化是什么地方？开化美食为何将成为中国第九大菜系？11月1日，由德安杰专家团队参与策划和执行的首届中国开化美食文化节暨开化美食旅游发展论坛于浙江开化县成功举办，来自国内众多名厨大师齐聚开化，为我们揭开谜底。据悉，本次活动以“张开嘴巴，心就融化”为口号，邀请国宴烹饪大师、业内专家、香港食神、美食达人共1000余人齐聚开化，共享一场美食文化盛宴。

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中国饮食文化中的“八大菜系”闻名海内外，被众多美食爱好者追捧。众所周知，中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

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开化位于浙江省衢州市，地处浙江母亲河钱塘江源头。早在新石器时代便有先民择水而居，捕鱼为食，随着历史的演绎，朝代的更迭，开化因地理位置的特殊性，在一次次的变迁中，不仅接纳了大批的中原移民，也接纳了大批南方移民，在民族融合文化汇聚的过程中，逐渐造就了开化独具特色的饮食文化。三省七县交界的独特地理位置使得开化美食有着徽菜味道醇厚，保持原汁原味的特点；同时，兼备浙菜清、香、脆、嫩、爽、鲜的长处；又吸收湘菜口味，注重香鲜、酸辣、软嫩。开化清水鱼、开化青蛳、苏庄炊粉等独具特色的开化美食令各方游客食指大动、流连忘返。

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近年来，开化县文化旅游委员会为了探寻和发扬开化美食文化，先后出版《开化美食》、《寻味开化》等书籍。与此同时，开化美食也受到了美食界的重点关注。“亚洲国际厨神挑战赛”等国际赛事于开化成功举办。世界中餐名厨交流协会授予开化清水鱼、开化青蛳等“中餐国际名菜”称号，并专门成立中餐菜肴国际标准开化研究基地。著名的美食记录片《舌尖上的中国》也多次赴开化县取景拍摄。让开化菜背后还有着“大文化”。

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开化县1小时交通圈内5A级景区众多，根宫佛国、三清山、黄山、景德镇、千岛湖、婺源等景区为开化县的优质生态环境提供了保障。旅行六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”排在第一位，开化美食中“苏庄炊粉”、“马金豆腐”等菜品与各乡镇紧密结合，为因吃而行的食客开启了美食旅游导航。依靠地标美食助力全域旅游发展，发展地方菜系，提升品牌效益。文化、旅游和生态的高度融合让钱江源开化美食大有未来。

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作为浙江的地方菜系，在多元文化中包容发展，在自然原生态的品质中坚守，开化菜在历史最佳机遇中形成，无论从地理位置、原料种类、烹饪工艺、菜品数量、口味特色、消费市场还是受众群体等方面都具备了成为中国地方菜系的基本条件，为成为中国第九大菜系奠定了基础。

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在崇尚绿色、营养、健康餐饮理念的今天，开化菜极具竞争力，将开化菜提名为“中国第九大菜系”，是对现有“川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽”八大菜系的补充，也将推动中国餐饮业的变局！

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