加载中…烟波浩渺母亲湖 太湖三白牵肠肚
(2014-03-05 09:21:46)
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分类： 风景无限 |
太湖浩瀚三万六千顷，跨江浙两省，是江南鱼米之乡的母亲湖。辽阔的八百里太湖中，蕴藏着丰富的水产资源，其中尤以白虾、银鱼和白鱼闻名于世，人称“太湖三白”。
“三白”当中会有“一银”？
汉语里头，银和白，常常是一回事，比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系，太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在，一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼，论起颜色来，要比 “白鱼”更白。可是，这却是一个误会：银鱼被捕捞出水面时，它原来的银色会立即变成白色。
“一白”太湖银鱼
太湖银鱼，长二寸有余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
据说，当年吴王夫差被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼的历史。
二白太湖白鱼
亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样‘银刀’这个名字就叫开了。”
三白太湖白虾
清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。
在宜兴，太湖水产主要从城东港上岸，这个港口就在大浦老街附近。因此，在大浦品尝“太湖三白”，等于在太湖岸边吃湖鲜。经朋友强烈推荐，那天与家人一起去了大浦的饭店吃饭，边领略太湖美色，边品尝太湖美食，馆子不大，在大浦老街却小有名气。厨师善于烹饪湖鲜，菜色简单却味道鲜美。
清蒸白鱼，白鱼宜清蒸而能保其真味，红烧则会破坏其鲜味。老板说吃鱼，既要注重方法又重时令，在烹调方法上有蒸、烧、爆、熏等，在时令上有“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”。
特意咨询厨师做法，以为很复杂，但却极其简单，将鱼洗净，在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水分；用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；撒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可。
盐水白虾，做法更是简单了，在锅中放水，加入姜片和盐，水煮开之后，放入白虾，再次煮开放黄酒，小火两分钟，把煮好的白虾盛入葱花碗中拌匀。
吃白虾不用蘸料，用手，抓住一把虾须，轻轻一提，拎起十几二十只虾来，“提须拎虾”是吃白虾的一种乐趣。
太湖银鱼羹，首先把姜切丝，香菜切末，香菇切丁，蛋清打散，银鱼用少量的料酒拌匀。然后把姜丝和水烧开。再倒入银鱼和香菇丁，加盐和油。香菜和银鱼调和出诗的意境，最是那一潭翡翠的绿。这次的太湖三白吃的非常满足，最可贵的是老板娘的热情好客，听说我们是朋友介绍而来，还给我们打了折。
想太湖之浩淼，风景之秀美，可食之鲜香无数，但仅这三白，就足够叫人回味无穷了。
由于宜兴地理位置的特殊性和当地乡土食材的丰富多彩，宜兴美食在江南地区风味独特。
宜兴的美食之旅可以分为三块：第一块位于宜兴城区，星级酒店林立，餐饮服务接待能力比较强，在地方名菜名点制作和乡土食材的运用上可圈可点。第二块位于宜兴南部山区的丁蜀、湖氵父等中小型饭店、土菜馆，此外，这个区域的农家乐也是星罗棋布。第三块位于太湖西岸的宜兴蜀山、大浦、新庄、周铁等太湖西岸沿线，主要美食以太湖湖鲜为特色，湖鲜菜采料新鲜，烹饪方法繁多。
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