加载中…
让苏东坡“值得一死”的奇特海鲜
(2012-07-18 23:25:28)
标签：
贾云峰旅游南通河豚美食苏东坡杂谈 |
分类： 博览江海，情动南通 |
河豚真能吃吗?
答案是肯定的。
只要烧法得当，河豚可是不多得的人间美味。尝过鲜的人恐怕都要发出：“此味只应天上有，人间哪得几回尝”的绝妙感叹吧。
元代诗人王逢的“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”;宋代范成大的“荻芽抽笱河豚上，楝子花开石首来”，将河豚的极致味道，推到了美食文化的最高境界。河豚鲜美无比，是鱼中的的精品，真叫“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。
今人常为一品河豚的美味胆战心惊，却又跃跃欲试，殊不知，我国古代的大文豪苏东坡，也已与河豚有着一份解不开的“生死情缘”。
“奢侈至极”地球上十种极其昂贵的食材之一
苏东坡与河豚的“生死情缘”
原来，从四川下到江南之前，苏东坡就从诗人梅尧臣写给范仲淹的一首诗中读到：“春洲生荻芽，春岸飞杨花;河豚当是时，贵不数鱼虾”。便知河豚肉质非常鲜嫩，营养极丰富，口味鲜美。
然而，河豚鱼里含有剧毒，处理不当，吃起来又非常危险，真可谓：“斯味曾不比，中藏祸无涯，甚美恶亦称，此言诚可嘉。”不经险恶，岂尝美味?
从此，苏东坡便一心向往着“值得一死”也不可不尝的河豚鱼。
后苏东坡到杭州任职。画僧惠崇，画了一幅《春鸭戏水》图，想请苏东坡题诗。
苏东坡说，题诗要得，但有一个条件。惠崇问，啥条件?“请我吃一顿河豚鱼!”
这下，可难住了惠僧，和尚吃素不吃荤，哪能办呢?
为了得到苏东坡的题诗，惠僧只好硬着头皮，带着苏东坡，来到钱塘江边的春眺水鲜馆，“屹立于旁”，看着苏东坡美美地吃了一顿河豚鱼。
苏东坡吃完，赞不绝口，当场在惠僧的画上写下一首七言绝句：
竹外桃花两三枝，
春江水暖鸭先知；
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
世人有“舍命吃河豚”之说，足见其肉味鲜美，魅力无穷
究竟是毒囊，还是美味?
如今，经常可见被河豚鱼毒素“撂倒”的种种新闻，标题大都耸人听闻，什么“千万别馋嘴 不然命白给”、“毒性极强切勿食用”等等。
这些不幸事件，实则大都因为对河豚的烹饪方法不当引起。万物都有两面性，食物更是如此，趋利避害即为上策。
当然，如果没有掌握科学、正确的食用方法，这等美味最好还是不要擅做享用，去个正规之所，品味现成的，更为妥帖。
关于河豚的毒性，偶得一美丽的神话故事，真假不辩，拿来分享。
据说，河豚和刀鱼、鲥鱼是东海龙王的三个子孙，而河豚鱼则是最愚蠢、最骄傲、最好胜的一个。
当它得知刀鱼和鲥鱼在长江中产籽，而被渔民捕获的消息时，生气地说，刀鱼和鲥鱼都是笨蛋。我去了，肯定不会被渔民捉住。为了保险，它带了一包毒药，并把毒药藏在血液、眼睛和幼崽中。
它以为自己身上有毒，渔民就不敢捉它，更不敢吃它了。于是，慢慢腾腾、摇摇晃晃，从东海游到南通长江水面上。一面游，还一面胀着肚皮，发出咕咕的叫声：那意思是，有本事的，来捉我呀!
河豚哪里晓得，南通渔民天不怕、地不怕，还怕你个猪似的“豚”鱼!渔民听到哪里有咕咕的叫声，就把网撒到哪里。
南通人将捉来的河豚，抠去眼珠，血液放光，肉洗净，把河豚的崽仔用盐和生石灰腌渍起来。拌上作料，或红烧，或黄焖，或白汁。结果，身怀剧毒河豚鱼，和刀鱼、鲥鱼一样，变成南通渔家餐桌上特有的美味!
南通美食，不可错过的味觉盛宴
教给你河豚的正确食法
关于河豚的正确烹饪方法，我也认真查阅了一下相关书籍。
如果非要自行尝鲜，首先是要吃活鱼，死去的河豚鱼，不但很难处理干净体内毒性，又因河豚鱼的毒素，主要集中在眼、血液、卵巢、肝脏等器官，鱼肉虽无毒，但若已死去，不但肉质被毒素污染，鲜味也会改变。尽可能选择人工养殖的河豚，毒素会少且弱很多。
在处理整河豚时一定要小心仔细。最重要的是要接一大盆清水，并对着水龙头以流动水状态不停放水，把整条河豚放于盘中，用剪刀先完整地剪去鱼眼等毒性最强的地方，再剪两边鱼翅。
然后，用剪刀破开鱼肚，仔细刮干净河豚鱼的内脏，近鱼尾处应该有条大横骨需要剪掉，再翻起整张鱼皮，除去鱼皮脂肪，让河豚体内的血水自然排净，现出雪白的鱼身。
把基本处理完成的河豚鱼，再泡入清水中浸泡至少20分钟以上。中间需要不间断地放自来水，以流动水冲洗。这样即完成第一步操作。
接下来就可以就可以烹饪了。在此，重点介绍一下白汁河豚的做法。
用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼，慢火煲半小时左右。然后，收汁到汤汁有少许胶性，调味即成。肉质爽滑，汤汁浓白鲜美，可以跟上等浓汤翅媲美。
制作河豚的厨师必须经过严格的训练和考核
河豚鱼的肝也可以食用，但需要不断漂水3个小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用，会点泥腥味。
在宋代张訸作的《鯸鮧鱼赋》中，鯸鮧鱼，就是普通百姓口中的河豚鱼。他在书中巧妙地把河豚鱼比作奸诈卑鄙、奴颜献媚、专以美味诱杀善信忠良的一众小人。古人喜欢以“以物讽人”，在今天，我们却完全可以用一种轻松随意的平常心，来尝尝这味让你做鬼也风流的“致命”美味。
我最近在玩新浪微博，很酷、很新潮。
精彩系列：
备注：
1/凡在2012年1月4日至 12月31日期间，评论排在每篇博文的“沙发”和每页的第9位的博友，将有机会获得每月精美礼品。
2/ 本博主原则上不删评语，但如有恶意攻击的评语，将删除，下面的评语顺序依次递进;若出现同一用户名的连续几条评语，将按一条计算，并删除其余评语；
3/ 为确保博友身份无误，中奖读者请务必使用新浪博客注册的用户名发表评语，匿名用户则无获奖机会；
4/无意义的、敷衍的、纯广告灌水即使抢到座位也无效，依次顺延给下一位留言者;留言中如能指出博文谬误之处的，也将有奖品赠送；
5/ 新鲜出炉——留言之“最”榜单，每个月我将在留言者里面评出最温馨留言、最深度留言、最搞怪留言、最认真留言、最挑刺留言(暂定)等等，每月底或月初发榜；
6/本次互动接受博友多次中奖;获得奖品的新浪注册用户，将会收到中奖通知留言，请在每月获奖名单公布后，自行将联系方式发到博主邮箱：info@dnjpr.com；
7/
如中奖博友博客主页无法留言或发纸条，作自动放弃处理。
本博主保留对以上全年互动活动的最终解释权。
特别说明：以上评奖活动适用于所有博文系列。
喜欢
0
赠金笔