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    在来到“百年荣记”之前，我一直以为它不过是一家饭店。

    永松兄来电故意卖了个关子，只是说“你去了就明白了”。

    于是，我只得晕晕乎乎地驱车赶至南五环的肖村桥，跟两位大师会合之后直奔目的地。

 

初见“乡土菜大王”

 

    不多时，进入一个貌似厂房的地方。

   “百年荣记”的大招牌竟然悬在几米高的楼顶，只有一道狭窄的铁梯攀援而上，大有惊险神秘的意味。

    小心翼翼地登梯入内，映入眼帘的是一个大玻璃橱窗，陈列的菜谱书籍琳琅满目，作者都系同一个人——陈绪荣。虽然我对厨界不甚了解，但这个名字还是有所耳闻。随着之后的进一步接触，我更是见识到了这位“乡土菜大王”的风范。

 

                              小小的橱窗里，有大师的荣誉和心血结晶

 

    屋内的布置跟一般的公司并无区别，另类之处在于其有一间展览室，木架上都是形态不一，风格各异的餐具，碗碟盘勺应有尽有，红黄蓝绿熠熠生光。

    原来这位陈大师潜心研究菜品之余，还有研究摆盘艺术的爱好。真是一丝都不肯马虎，“精益求精”这四个字用在他身上，实在是恰如其分。

    还有一个让我目瞪口呆的地方便是厨房，里面几乎收集了全天下的香料调料，八角花椒茴香孜然草果……不管是你知道的，还是不知道的，都已经浓缩在这一方天地之中了。

 

     

      各类餐具或精致或古朴，都让人爱不释手                集天下香料之大成于此

 

    永松兄与陈大师乃是旧识，对陈大师有知遇之恩，8年前正是永松兄将其推荐给“九头鸟”（北京一家有名的餐饮连锁机构），虽然当时陈大师在家乡武汉已经是最豪华酒店的行政总厨，但还是做出了赴京发展的决定。

    几经风霜磨砺，如今陈大师在中国餐饮界是一位响当当的人物：国际烹饪艺术大师、国际美食评定专家、国际餐饮协会首席顾问、世界华人健康饮食协会主席，频频出席《天天饮食》《我爱厨房》等电视节目担任评委或嘉宾，更神奇的是，这位没上过几年学的昔日放牛娃，竟然出版了《民间乡土菜》《奥运食谱》等100多种书籍光盘！

    如今，陈大师桃李满天下，门下高徒分布于京城、外地各大酒店，都是独当一面的大厨。

 

  

     这间会客室可称得上是京城名厨沙龙                 名家赠予陈大师的墨宝

 

     看来今天能尝到这位传奇陈大师亲手做的乡土菜，实在是我大大的口福了。

 

酸菜配鱼最成功

 

    虽然算是一顿家宴，但餐前的凉菜也很丰盛，酱牛肉、煮毛豆、凉拌豌豆苗、腌黄瓜，还有煮小红薯，每一样都是农家常见之物，一股浓浓的乡土味儿已经扑面而来。

    第一道菜端上来了，看着挺普通，名字也很普通，叫“酸菜小毛鱼”。（酸菜也叫咸菜，一种在农村常见的腌制食品）。下箸一试，美妙的感觉我还没来得及回味，培荣兄已经在咋咋称绝了，他说菜有鱼鲜味，鱼有菜酸味，酸菜与小鱼的味道已经互相渗透，融为一体了。培荣兄还半开玩笑半认真地对陈大师说，以后想吃了直接来，希望随时能吃到这道菜。

 

貌不惊人的酸菜小毛鱼是培荣兄赞不绝口的佳肴

 

    我一直坚信每道菜都有其背后的故事，于是请求陈大师讲一讲。

    陈大师拗不过，想了一想便娓娓道来：“小时候由于家里穷，要帮着家里放牛干活。每天太阳刚出来，就得赶着牛儿上山吃草。路过小河边，看到很多小鱼儿在河面上活蹦乱跳，于是捉回家，用大锅烘焙成鱼干。农村里什么没有，腌制的酸菜倒是不缺，就抓一把来跟小鱼炖成一锅，也不讲究什么营养搭配，反正就这样弄了，你还别说，味道还不错……”

    陈大师一直说自己不善言辞，可他的描述却极富画面感，逗得我们哈哈大笑，陈大师还幽默了一句：“龙配龙，凤配凤，酸菜配鱼最成功。”加上他的浓浓湖北乡音更押韵。

    永松兄说，其实这看似最随意的搭配，从养生角度来说也是极妙的，鱼干的脂肪含量比较少，酸菜更是开胃佐餐的好菜，这样搭配不但健胃消食，还不用担心摄入过多脂肪。

 

美味源自童年的“AA制”

 

    在上了其他几道菜之后，一道用大海碗盛装的汤上来了，看着是海带炖排骨，可让我们觉得奇怪的是汤色不似一般的白色，而是呈现出浅绿色，不知道大师加了什么东西。

    用汤勺一搅拌，几粒绿豆浮出水面，这下终于真相大白了。我一向不喜肉骨的油腻，可这道排骨汤入口清爽，又不失却肉骨的鲜香。大家都知道绿豆清热下火，乃是解百毒之物，可以冲淡油腻味儿。

 

经大师改良过的海带绿豆排骨汤

 

    陈大师的助理解释说，海带代表大海的广阔心胸，绿豆代表绿色文化，可我更喜欢陈大师讲述的故事，从他的叙述中得知，原来这道靓汤也源自于童年的创意。

 

    试想一下这样的画面：艳阳天里，几个小伙伴挎着小篮，走在地里田间。身旁是一大片豆子地，在阳光的照射下，豆荚裂开，一个个滚圆的小豆子蹦了出来，大家开心地将它们拾进小篮，然后围在一起，“策划”一顿美味的午餐。经过商量，家里杀猪卖肉的，回家偷几根肉骨头，开杂货店的，便扯几片海带来，找个安全之处，把收集来的东西一锅炖了，没想到滋味美妙无比。

 

                   陈大师的童年故事令我想起鲁迅先生在《社戏》里描述的趣事

 

    当然，这么美味的汤应该不仅仅来源于小时候不经意的“AA制”，陈大师肯定为此付出了一定的心血去研究。

    其实当初选择这个远离市区的偏僻之处，都是为了能避开酒楼喧嚣的环境，潜心研究开发乡土菜。

    其实乡土菜并无特别之处，陈大师说，乡下地里长的玩意儿拿过来就弄，不用过多拘泥于营养搭配之类。但如果仅仅是这样，大师也就不能成之为大师。陈大师能将乡土菜开发成川鲁湘粤各种口味，并且下至小店，上至星级酒店皆能登堂入室，这才是他的最了不起之处。

 

    

                            陈大师对各类菜肴以及养生都有深入的研究

 

    拜访期间还有网站人员来与陈大师商讨事宜，原来陈大师如今除了致力乡土菜的研发外，还在筹备一个“百年餐饮网”，准备打造一个更广阔的平台去推广乡土菜、民间菜，也让更多的同行互相切磋技艺心得。

    大师实在太忙，我也就不再打算追问他这些菜的做法，而且觉得不是很有必要。

    整个谈话过程中，他都强调了一种随心的态度，不过多挑剔，不过多要求，就像随处可见的野菜一样，只需简单的加工便可成为一道佳肴，话语中俨然带有几分道家的“无为”思想。

    也许正如武侠小说里写的“无剑胜有剑，无招胜有招”那样，不管是做菜，还是为人处世，有了这样的境界，自然能够登峰造极，随心所欲。

 

大师荐菜

                      

       张培荣                                          

 

  

            锦绣田螺肉                          瓠子炖毛蛤

 

              

         朱永松

 

   

             苦瓜牛蹄筋                          韭菜炒贝边

                      

 

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