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时值北京苦夏，热比南方。而闷燥少雨更甚于南方。

这么热的天，外出不便，只能每日困于空调房中，心里盼着桑拿天赶快过去。

烦闷焦躁之际，这一日，突然天下起了微雨。细雨濛濛，令我回忆起了烟雨的江南。心情一下变得湿润清新，沁人心脾。

我干涸了多时的味蕾也开始变得活跃起来。觉得应该安慰一下被我怠慢多日的味觉了。

很快跟培荣兄和永松兄取得联系，培荣兄在电话里说他这几日正闲得发慌，要亲自下厨操刀，为我们贡献几道他新创作的夏日菜，供我们品鉴。

 

摆台有学问

  

 

 

进入房间，见到了短小精悍的培荣兄和高挑周正的永松兄。

培荣兄和永松兄，一文一武，一柔一刚，外人看来天悬地隔的两个人，却是掰不开的铁哥们。我觉得他们在一起有点像陈佩斯和朱时茂，真是绝佳的一对搭档组合。

与人一样，菜也讲究搭配。色调、营养、口味、柔韧。

落座之后，菜品一一呈上桌来。看着桌上琳琅满目、造型新颖的菜肴，我正要赞赏。哪知培荣兄突然对身边人说：“姑娘，你这菜放得有点问题。”

小妹有点紧张，不知所措地望着他。

培荣兄跟我们讲到。这桌菜大体看去没什么问题，但她们摆台的时候应把深色调的菜跟浅色调的菜隔开摆放。这样桌面看去才美观。

专家到底是专家，原来看似简单的摆台也有学问与讲究。

培荣兄和蔼地对小妹说：“我来教你。”而后亲自动手调整起菜盘。

一番忙碌后，桌面果然显得更美观了。

 

黄瓜新做法

 

一般宴席，照例先上凉菜。我们也不例外。虽然培荣兄的杰作都在桌子上。大家开始还是从小盘的凉菜品尝起。

我吃的第一道凉菜墨绿色的条，样子有点像海带。夹了一箸入口，原来是干黄瓜条。

味道酸甜清脆。一般凉菜都是用鲜黄瓜做的，这道菜却是用风干的黄瓜丝凉拌，可见创意独到。黄瓜不是稀罕物，但经过这一改造，竟然成了新生儿。

培荣兄虽是“父亲”，但要我们为这个新生儿取名。我想了想，不揣冒昧，说，就叫“糖醋黄瓜干”，吧。

这道凉菜很开口。还有一道热菜里面也有黄瓜干。

这道菜盛在一个棕黄色的陶罐中，看上去很古朴。

 

 

黄瓜干靠肉

 

这道菜是永松兄起的名字，叫黄瓜干靠肉。煸出的五花肉加入绍酒、白糖、生抽等煸炒2分钟，再加入少许水与黄瓜干小火满炖，肉烂即可盛盘。

大家纷纷夹菜品尝，肉果然非常烂，入口即化。味道咸鲜,微甜,肥而不腻。虽为南方菜，口味却是南北皆宜。在座的不同地域的客人都对这道菜赞不绝口。

 

情迷臭豆腐

 

    高级厨师烹饪，从选料开始，就非常考究。讲究的是独家独料，或者来自是著名产地。我们接下来品尝的这道江南双绝便是如此。它是用江南的臭干子跟咸肉做成的一个拼盘。

    据永松兄讲，这个臭干是著名的水阳臭干。水阳镇，古称龙溪镇、双龙镇、宁都镇等，为皖南水乡重镇，地处江苏、浙江、安徽交界处。那里物产资源非常丰富，是河蟹、青虾、甲鱼、鳜鲫青鳊鳙鱼、河蚌、珍珠等经济类特色水产品生产基地。水阳干子有着悠久历史，是闻名遐迩的“水阳五宝”之一。

    咸肉是用盐腌制的肉。臭干子跟咸肉配在一起，口味咸香鲜，还有那么一点臭。

    曾在媒体上看过一则消息，有人调侃现在活跃在舞台上，表演上海滑稽戏的著名演员周立波是上海土产的卤水臭豆腐。周立波对此不以为然，他说臭豆腐有股狠劲：我就敢臭出三里，口感却又是鲜香无比，不尝则已，一尝就让你上瘾！

    周立波说这话时是为跟东北的小沈阳PK。在这里却是培荣兄自己的“儿子们”PK。下面出场的又有什么特点呢？

 

      

 江南双绝                             蝉笋烧麻鸭

   

    这道菜是用绍兴麻鸭跟蝉笋烧制而成。绍兴麻鸭毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。肉嫩味鲜。饲养多年的母鸭更是大补。

    笋也不是一般的笋。培荣兄说，这种笋是埋在土里七尺以下的笋，终年不见阳光。挖出来后风干，制成各种吃食。

    大家听后不无惊叹。我的司机常师傅说，这不成了知了了吗？在座的南方人不懂知了为何物，请教常师傅。常师傅说知了就是蝉。因为蝉的幼虫长期生长在土中，很像这种笋。

    培荣兄头脑很快，说那就叫蝉笋吧。蝉笋烧麻鸭。又一个小生命有了名字，可以正式“报户口”了。

 

面点也精细

 

    酒足饭饱，主食最后品尝。不过这时大家吃得差不多了。如果不是看培荣兄这道新品黄澄澄圆乎乎的，样子十分喜庆，大家都快举不起筷子了。这道面点是用南瓜,山芋蒸制熟烂打成泥,再加入玉米粉，加入鸡蛋、白糖，拌匀和面制成圆饼状。口感粘、糯、甜丝丝的。

    我给这道菜起名“团圆”，虽说“小团圆”大火，但世间俗人们的终极愿望，总是喜气洋洋，皆大欢喜的“大团圆”。

 

 

                         大团圆                               菊花原木

 

    圆形面点不好摆盘，放不好一般很容易咕噜下去。会给酒桌上的客人造成尴尬。

    培荣兄在创作菊花圆木这道菜品时就遇到了这个难题。它的主料是山芋，藕荷色，圆木形状。培荣兄试了几种拼搭摆放法，效果不甚好。最后在盘中放少许奶油，再把椭圆形的山芋摆放成菊花状。

    可见培荣兄在烹制时为客人考虑得多么周到。培荣兄粗中有细，豪爽直率性格由此可见。

 

大师来荐菜

   

   今天的新菜品介绍了不少。大师荐菜这个环节还是必不可少的。

   张培荣大师给大家推荐招牌菜——兰亭酸汤鸭。  永松兄推荐的是一个拼盘——优美的荷塘风光。

 

     

                张培荣荐菜：兰亭酸汤鸭                   朱永松荐菜：荷塘风光

 

 

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