先说一下，这是一道酸口的山东菜，怕酸的慎入哈，但是不怕酸的我还真心推荐呢！食材巧用，味道能让人上瘾，做起来也很简单，用的是我们D10的酥锅键~

       带鱼头骨硬少肉，平时都是被人丢掉的部分，但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处，把鱼头焖酥，汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候，既能做到最大限度的节省，又能找到另一番风味来佐食。

       这回我先上做法，最后露成品。

       食材

     【主料】带鱼头尾 400克、海带200克、五花肉100克、藕200克、白菜3片
     【调料】葱3段、姜片5片、大料2个、花椒5粒、冰糖20克、料酒20毫升、老抽5毫升、醋300毫升（可以根据个人口味加减醋的用量）、盐7克、油30毫升、
     【水量】1200毫升 （包含醋等液体调料）

       http://s15/mw690/001DlOcNzy6QhyYrPRAae&690

       食材处理

        1、将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉。（鱼身上有层银色的膜别刮掉）。
        2、五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）。

       做法

       1、锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）;

       http://s5/mw690/001DlOcNzy6QiJrPw56b4&690

       2、盖上锅盖，按下【酥锅】键，启动自动烹饪程序；

       http://s10/mw690/001DlOcNzy6QiJtblSFe9&690

       3、待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可；

        http://s11/mw690/001DlOcNzy6QiJIS6o2da&690
      

[要点提示]

1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少。
2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软。
3、可根据个人口味加减醋的用量。
4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。