古都金陵（今南京），早在战国时期就有金陵人筑地养鸭的记载，可见当地人吃鸭肉已有上千年的历史。估计所有做鸭肉的方法，已经让南京人试了一遍了，但能保留到今天的，也就能数的上来那几种，“盐水鸭”便是其中经久不衰的一道菜。以前总是托同事给我带，想吃一次得等很久，现在用咱自动烹饪锅E15(E153/E152)型号也能做了，味道比当地买的还要好，以后随时都可以尝到“盐水鸭”。想想也是怪任性的，说了这么多，吊足了大家的胃口，也不能让各位失望，回家都试试，准备着春节露一手。

        特别说明一下，烹制这道菜用到的是我们自动烹饪锅的明星款产品——烹肉大师E15（E153/152），用到的功能是其中的［白斩｜葱油鸡］功能。

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       看到这质感了木？简单朴素，味道正宗！现在上做法：

       调料

      【主料】净光鸭750克（大概半只，大大了不宜成熟）；

      【腌制调料】盐40克、五香粉2克、花椒20粒；

      【白卤调料】盐100克、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片；

      【水量】2000毫升；

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 做法

       1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；

       2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；

           （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）

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      3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；

      4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；

           （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）

      5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）

          （要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）

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      6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

      7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

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      最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：

      1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）

      2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）

      3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。

      4、鸭子一定要用盐两面搓匀。

      5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）

      6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）

      7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。

      8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能。

      是不是很简单？你也可以做到吧！写到这里馋的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨头都够你砸吗半天的，你就想去吧！

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