白斩鸡是我最欣赏的吃鸡方法，我认为这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。在广东华南一带，白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆，也是年夜饭必不可少的一道菜。

       南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半，只能用开水来烫，烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次，烫的鸡肉刚刚断生，保持最饱满的肉汁既得。这种做法对经验和厨艺的要求比较高，必须断生即止，如果烫过头了，鸡皮破了，肉汁流出来了，就说明做的不成功，味道也会差好多。

       在家里做白斩鸡，可以不用那样反复，用半开不开大概90多度的水，不要让水沸腾，在这种水中烫个二三十分钟，也是可以的。但是你那来的控温设备，要保持水半开不开也很有难度呀！

        但我们捷赛自动烹饪锅中最有名气的E15（E153/152）款的【白斩｜葱油鸡】功能能很好地还原这种方法。因为控温很好嘛，烧到90多度就保持不开锅，最后捞出来放水里冰冰就行，就是一道爽滑鲜嫩的白斩鸡。用捷赛自动烹饪锅做，即使新手也能轻易做成功。

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        下面这个3分钟视频是我们烹饪实验室的小朋友录制的，演示了用捷赛自动烹饪锅做白斩鸡的过程。3分钟学会好吃的白斩鸡做法，是不是很给力！除了视频之外，我也照例写上详细的文字过程。

        白斩鸡做法详解

        1.做白斩鸡

        做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。

       在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。

       烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

       2.做咸汁儿

       鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？

      （1）沙姜汁

       A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；

       B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；

       C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。

     （2）蒜茸汁

      A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；

      B. 加入香油调成蒜汁即可。

    （3）三合油

     A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

     3.白斩鸡切块装盘及储存

    （1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；

    （2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

      要点回顾：

      1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；

      2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；

      3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；

      4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

      好了，用捷赛自动烹饪锅做白斩鸡就这么简单，你学会了吗？今天介绍了3种调汁儿方法，明天还将有更多调汁儿方法以及更多的做鸡方法推荐给您呐！