【端午食粽，怎样更健康？】

再过几天就是端午节了，每年的这个时候，我都会去超市或者一些老字号的糕饼店购买成品的粽子回家过节。但是今年的端午节，我打算运用我所掌握的营养知识，在家自制健康营养的粽子。

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从选料上来看，我选用红豆、赤小豆、薏米和胚芽糯米按比例进行搭配（因为是私人定制的，所以比例不能公开），这是因为粮谷类蛋白质的氨基酸构成和豆类蛋白的氨基酸构成正好符合蛋白质互补的原则，提高蛋白质的吸收利用率。而且，它还符合了我们营养配餐的三效合一原则。

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其次，从重量上来讲，我们对于每个粽子都是有重量要求的，1公斤的食材一共可以包20~22个小粽子，这样的精准是为了保证粽子发挥它应有的功效。就像我们去药房抓药一样，只有精准到克，才能发挥出药物本身的药性来。

最后，我们在选购粽叶的时候还要特别注意，千万可别买到了返青的粽叶！所谓“返青”就是不法商贩采取化学染色手段，将陈旧的粽叶加入工业硫酸铜或工业氯化铜浸泡，让已经失去原色的粽叶表面光鲜、色泽鲜绿，达到“返青”的效果。据有关部门检测，返青粽叶中铜的含量高出国家标准约40至100倍。而用返青粽叶包粽子，经过高温蒸煮，可能会使粽叶中的铜、砷、汞等有毒物质会游离到粽子里，一旦食用，有可能引起食物中毒甚至致癌，危及生命！

怎样鉴别返青粽叶呢？对比选购粽叶时，只要学会以下三步就可轻松鉴别。

第一步：看外表。请看下图，图中的四个粽叶从左至右分别是新鲜的粽叶、返青的粽叶、刚刚经过化学药品浸泡过的粽叶和陈旧的干粽叶。从图中，我们可以看到新鲜的粽叶颜色没有返青的粽叶表面那么光鲜碧绿，颜色自然。

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第二步：看质感和质地。新鲜的粽叶质感较厚，柔软而且有韧性。因此选购粽叶时一定要用手摸摸粽叶的质感，千万不要只看外表。（如图所示）

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第三步：闻味道。新鲜的粽叶会散发淡淡的清香味，而返青的粽叶不但没有清香味道，反而还有淡淡的硫磺味。将两种粽子煮熟后，新鲜粽叶包裹的粽子煮过的水颜色会呈现淡黄色，而煮过返青粽叶包裹的粽子的水的颜色会呈现淡绿色，绿色越浓，说明添加的化学物质越多。

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端午粽飘香，认清粽叶自制粽子，放心食用保健康。

国家公共二级营养师——章娟

                                   新浪微博：@营养师章娟