【小小火锅宴，五色尽配全】

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在前一篇博文中，我谈到了冬季进补的首选——涮羊肉。在这篇文章中，我将继续为大家讲讲吃涮肉如如何选择蔬菜更营养。

我们吃涮羊肉的时候，一定会选些配菜一起涮着吃，目的是为了解油腻，清口清肠胃，帮助脂肪代谢。我一般会选生菜、菠菜、白萝卜片、胡萝卜片、土豆片、山药片、冻豆腐、冬瓜片、菇类、木耳作为涮菜，菜量的大小则根据吃饭的人数来确定。按照营养学对蔬菜的分类来看，我虽然没有选鲜豆类的蔬菜，但是我选择了豆制品，符合食物多样化的标准，也符合范志红老师所提倡的“每天要吃四、五种颜色的蔬菜”的标准。

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生菜、菠菜属于叶菜类蔬菜，颜色是绿色的。它们的特点是富含矿物质、维生素和膳食纤维。它们的颜色一深一浅，深色蔬菜维生素C和类胡萝卜素含量相对较高，浅色蔬菜水分含量高，热量低，有减肥美容的功效，所以深受爱美的朋友们青睐。

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白萝卜、胡萝卜、土豆和山药属于根茎类蔬菜，白萝卜和山药是白色的，胡萝卜是红色的，土豆是黄色的。从营养学角度看，胡萝卜又称“土人参”，为我们提供类胡萝卜素，可以在我们体内合成维生素A，对我们的皮肤和眼睛都有好处。土豆又称底下苹果，它最显著的特点是维生素C含量高。从养生的角度来看，白萝卜和山药经常被选作冬季药膳的食材。

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 冬瓜属于瓜茄类蔬菜，因其含有丙醇二酸类物质，能够有效地抑制碳水化合物转变为脂肪，因此具有令人轻身瘦体、减肥降脂的功效。

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 菇类和木耳都属于菌藻类蔬菜，木耳是黑色的，营养价值高，又具有一定的药用效果，既有凉血止血的功效，又有抗癌的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，经常食用可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。菇类的颜色有深有浅，香菇色深，金针菇色浅。但是它们都被称为“单腿皇后”。正是因为它的“单腿”，所以我们又改进了那个耳熟能详的顺口溜“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。四条腿指的是畜肉，两条腿指的是禽肉，而这一条腿则说的是菇类，可见其营养价值不可小觑。菇类中的维生素B族含量非常丰富，尤其是在菇类中含有丰富的维生素B12，长期纯素食的朋友容易缺乏这种维生素，对于这种情况，她们可以通过吃菇类来及时补充。

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豆腐对于我们来说是祖宗留给我们的宝贝。它在古代被称为是“从田里长出来的肉”。至于它的营养价值，我在以前的博文《素食中的精品——豆腐》已经写过，这里就不再赘述了。这里我要谈的是冻豆腐！有些人可能会问，冻豆腐不就是把豆腐放进冷冻箱冻一下吗？它又有什么特别呢？你可别小看这简单的一“冻”，它的学问可大了。把豆腐放入冷冻箱制成冻豆腐后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体聚积的脂肪，达到减肥的效果。看到这里，爱美的朋友们是不是又学到了一招呢？

中医养生讲求，红绿黄白黑，五色补五脏。而这一道小小火锅宴，搭配了五色蔬菜，不但符合了现代营养的需要，而且也符合了古代养生的标准。

营养师建议：涮羊肉的汤味道鲜美，很多朋友都喜欢用它来涮菜，然后连汤带菜一起吃。但是，这种吃法很不健康，因为涮过羊肉的汤嘌呤含量较高，而且又涮过了蔬菜，有草酸沉积，草酸是阻碍钙吸收的罪魁祸首，因此，这样的汤虽然鲜美，不喝也罢。

国家公共二级营养师——章娟

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