【隐藏在西红柿炖牛腩中的小秘密】

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西红柿炖牛腩是一道非常普通的炖菜，在家里和饭馆里都可以吃到。至于它的制作方法，在网上都有详细的介绍和视频资料。但是我在做这道菜的时候，会放入一种特别的材料——甘草，至于它有什么作用呢？不要着急，让我们先来看看这道菜的营养价值，然后再来看甘草在这道菜中起的作用吧。

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冬天进补，首选红肉。在前面的博文中，我已经把老北京人冬天最爱吃的两种红肉的营养价值介绍完了，这次总算该轮到牛肉出场了。在古代，猪、牛、羊又被称为“三牲”，都是祭祀用的，可见其地位是多么的尊贵。牛肉以它的低热高能而著称，在很多减肥配餐的食谱中，以及运动员食谱中，牛肉总是首选肉类，因此它还有“肉中骄子”的美誉。从营养价值角度分析，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体，因此它的吸收利用率较高。从中医养生角度分析，牛肉味甘性平，入脾、胃经，具有滋养脾胃，补中益气，强筋补血的功效。因此，寒冬食牛肉，可暖胃驱寒。

营养师提示：牛肉非常适合生长期发育的青少年、术后病后调理身体的人群食用。特别是对于术后失血过多伤元气的朋友，可在炖牛肉时加入10枚红枣，可起到补中益气，促进伤口愈合的作用。

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再来聊聊我们熟悉的西红柿。西红柿又叫番茄，生吃熟吃皆有营养。生吃西红柿，我们可以得到充分的维生素C，把它做熟了以后，我们可以得到丰富的番茄红素。从中医养生角度来看，西红柿味甘、酸，性凉，入脾、胃、大肠经，有清热，健脾和胃的功效。

营养师提示：用西红柿炖牛腩，可以中和掉牛肉中的部分热量，缓解番茄本身的凉性，二者又都有健脾和胃的作用，这种烹调方式把这道美味变成了大众皆宜的一款养生菜。另外，牛肉的肉质较粗，在炖制过程中不容易烂，加入西红柿以后，蛋白质发生变性，牛肉就很容易炖烂了。

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 我在西红柿炖牛腩这道菜里放入甘草，是因为甘草本身有甘草甜素，可以用它来代替精致白糖，从而减少糖的摄入量，这是它的第一个好处。其次，甘草本身又是一味中药材，它味甘性平，无毒性，也有补脾益气，清热解毒，止咳润肺的功效，在西红柿炖牛腩里放入甘草，能够进一步缓解牛肉的热性，起到补血滋阴的作用，特别适合贫血阴虚的人食用。

营养师提示：做西红柿炖牛腩时，甘草用量并不多，稍微大一点的，有三、四片足以。甘草本身有缓解胃肠不适的功能，因此，即便是胃肠功能不太好的人，也可以放心大胆地食用西红柿炖牛腩。而对于糖尿病人来说，吃一点儿用甘草代替精制糖做出来的西红柿炖牛腩，也是个不错的选择。

国家公共二级营养师——章娟

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