【冬日进补，应选红肉】

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在不知不觉中，冬天已经来临了。北京的初冬，气候干燥寒冷，老北京人在冬天都喜欢吃些什么来进补呢？从这些饮食搭配习惯，我们又能学到多少关于营养方面的知识呢？且听我慢慢道来。

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到了冬天，老北京人最喜欢吃的莫过于涮羊肉了，记得我小时候，到了冬天，父母亲的单位发福利就是两纸盒刨好的羊肉片。家里人再撕上一些白菜叶、切几片大白萝卜、弄一块豆腐，再调上芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、豆瓣酱，有的家庭比较富裕的，还会放一些卤虾酱，一家人围坐在桌旁就可以开涮了。从冬季养生的习惯上来看，羊肉历来是被当作冬季进补的首选之一。《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热。”因此，羊肉的甘热具有补血虚的功效。从营养学角度来看，羊肉属于红肉，虽然不如白肉那样低脂高能，也不如白肉的蛋白质那么优质，但是它提供的血红素和促进铁吸收的功效是白肉所不能比的。而且，羊肉富含蛋白质，脂肪中的胆固醇含量较低，除了铁以外，钙、磷、锌等矿物质含量也高于其他肉类。

营养师建议：羊肉是大热之物，入脾、肾经，尤其适合脾胃虚寒的朋友食用。但是，有上火、发热症状的朋友不宜食用。另外，涮肉的时候，也不要为了贪图肉的鲜嫩可口而不将它涮熟煮透。涮羊肉虽好，但是涮锅的汤嘌呤含量较高，有痛风的朋友千万不要喝。

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讲完涮羊肉，我再来给大家讲讲另外一道炖菜，砂锅白肉。虽然这道菜名字是“白肉”，它却是五花肉做的。这是一道典型的满族菜式，因为满族人比较爱吃猪肉，在祭祀的时候都要用猪肉，所以猪肉就被称为白肉或祭肉了。砂锅白肉里除了猪肉，还会放入白菜、豆腐、粉丝等配菜。从营养学角度来看，猪肉可以为我们提供优质蛋白和人体必需的氨基酸，它提供的血红蛋白也可改善缺铁性贫血的症状。猪肉中含有丰富的B族维生素，适量饮食对我们的体力和智力均有益处。另外，砂锅白肉经过长时间的炖煮，脂肪含量会减少，胆固醇的含量也会降低，这也就是我们在吃这道菜的时候不会觉得猪肉油腻的原因。从中医角度来看，猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴、润燥、益气的功效。在这干冷的冬季食用，可以起到滋阴补肾的作用。

营养师建议：吃完猪肉不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸会和蛋白质结合成鞣酸蛋白，不宜于吸收，对我们的身体健康不益。

红肉白肉，各有千秋。红肉补血，白肉质优。红肉和白肉同食用，营养均衡亦无忧。

国家公共二级营养师——章娟

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