《营养标签改善我生活》

         ——正确认识反式脂肪酸

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今天，我看到一则关于反式脂肪酸的街头采访，被采访者在被问到在选择购买蛋糕、点心类产品时，是愿意购买天然奶油制作的，还是植物奶油制作的，都异口同声的回答选植物奶油制作的，理由是植物奶油中不含胆固醇，而且比饱和脂肪酸感觉更健康。其实这是一个误区，就让身为营养师的我来给大家深入的介绍一下反式脂肪酸吧。

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反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。经研究发现，这种反式脂肪酸不但对人体没有害处，反而还可以减少体内脂肪堆积，在脂质和葡萄糖代谢中起作用，所以我们不但不应该远离，而且应该放心食用。

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另一种是非天然的反式脂肪酸，它的制作工艺是把植物油通过人工催化加氢以后形成的，这种反式脂肪酸，虽然看上去和天然奶油一样，而且可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，使炸鸡和炸薯条更加香脆可口。但是这类反式脂肪酸对人体却没有什么好处，是人类健康的杀手。

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从代谢角度来看，顺式脂肪酸代谢周期为7天，而反式脂肪酸在人体内的代谢周期长达51天。因为它们不容易被人体消化，因此会导致肥胖。而且，经常食用含有这类反式脂肪酸的食物，患冠心病、心脑血管疾病和阿尔茨海默病的几率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的生长发育，患上必须脂肪酸缺乏症，而且容易对中枢神经系统发育造成影响。对于男性而言，则会减少男性荷尔蒙分泌，最终导致不育症。

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既然非天然的反式脂肪酸有这么多的害处，我们应该怎么把它们找出来呢？

我们在逛超市的时候一定要特别注意食品标签配料表中含有植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末、麦淇淋之类的字样，这些都是反式脂肪酸的代名词。

根据我国2013年1月开始实施的食品营养新国标要求，反式脂肪酸含量必须在食品标签中标注，那么部分食品标签上标注的“零反式脂肪酸”是绝对为零吗？根据国家营养标签的规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，必须标注；如果每百克低于0.3克，可以标注“零反式脂肪酸”。

国家公共二级营养师——章娟

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