【端午粽飘香，警惕“返青”粽叶】

端午节马上就要到了，大家都会去买粽叶包粽子，或者直接去超市购买包好的粽子回家直接食用。但是由于粽叶的价格年年都在上涨，有些不法的商家会采取化学染色手段，将陈旧的粽叶加入工业硫酸铜或工业氯化铜浸泡，让已经失去原色的粽叶表面光鲜、色泽鲜绿，达到“返青”的效果。

根据有关部门检测，用返青粽叶中铜的含量高出国家标准约40至100倍。而用返青粽叶包装加工食用的粽子，要经过两次高温蒸煮，通过这种制作工艺，粽叶中的铜、砷、汞等有毒物质会游离到粽子里，一旦食用，有可能引起食物中毒甚至致癌，危及生命！

怎样鉴别返青粽叶呢？对比选购粽子或购买粽叶时，只要学会以下三步就可轻松鉴别。

第一步：看外表。请看下图，图中的四个粽叶从左至右分别是新鲜的粽叶、返青的粽叶、刚刚经过化学药品浸泡过的粽叶和陈旧的干粽叶。从图中，我们可以看到新鲜的粽叶颜色没有返青的粽叶表面那么光鲜碧绿，颜色自然。

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第二步：看质感和质地。新鲜的粽叶质感较厚，柔软而且有韧性。因此选购粽子时一定要用手摸摸粽叶的质感，千万不要只看外表。（如图所示）

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第三步：闻味道。新鲜的粽叶会散发淡淡的清香味，而返青的粽叶不但没有清香味道，反而还有淡淡的硫磺味。将两种粽子煮熟后，新鲜粽叶包裹的粽子煮过的水颜色会呈现淡黄色，而煮过返青粽叶包裹的粽子的水的颜色会呈现淡绿色，绿色越浓，说明添加的化学物质越多。

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最后还要提醒各位朋友，买粽子时一定要选择知名品牌，仔细阅读标签，认准QS标识。千万不要购买没有包装的速冻粽子，更不要购买颜色碧绿鲜亮的粽子。

端午粽飘香，认清粽叶挑粽子，放心食用更健康。

国家公共二级营养师——章娟

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