【简单烹鱼也营养】

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夏季来临，天气炎热，大家都喜爱清淡饮食，膳食中会以素食为主。为了防止蛋白质摄入不足，有的朋友会通过喝豆浆的方式来补充，但是优质蛋白质的摄入量还是容易不足，所以我建议大家在夏天还是应该适当的吃一点肉类，及时补充优质蛋白，这样更有益于身体健康。

关于吃肉，有句俗话叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。我从小就喜欢吃各种鱼类，而且鱼类中的优质蛋白含量比较高。鱼肉中富含人体容易消化吸收的优质蛋白，同时也是维生素和矿物质的良好来源，具有养胃，亮发，疗头痛头晕，明目，有益心血管，养颜护肤，抑癌抗瘤，养阴补虚等功效。

传统的家庭烹调鱼的方式无非有两种：1、红烧。做法是先用油煸一下，然后再放入各种调料炖熟，这种方法一般适用于烹调海鱼；2、清蒸，顾名思义就是把鱼收拾好了，放入葱、姜、料酒等放到蒸锅里蒸熟，时间大概在半小时到45分钟。这种做法一般适用于烹制新鲜的河鱼。

今天我将要给大家介绍的是一种新型的更营养的家庭烹调鱼的方法，这种做法来源于我去京郊吃的柴锅鱼，我把它稍作改良，就成了今天这道家常柴锅鱼。我选取的鱼类是草鱼。从中医理论上讲，草鱼肉性味甘、性温，具有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。尤其适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。如果有害怕刺的朋友，也可选择鱼刺相对较少的鱼类，如武昌鱼。另外，对鱼本身也没有什么特别的要求，新鲜、冰鲜均可。同时，我还选择了几种食材作为搭配，如五花肉、北豆腐、黑木耳和白菜。

我选用五花肉是用来补充动物性脂肪的。从营养的角度来讲，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的关系应该是1:1:1。而大多数朋友总是拒绝动物脂肪的摄入，这对我们自身的健康也是没有好处的，所以我们也应该适量的摄入一些动物脂肪，使得自身营养更加均衡。

我选择白菜是因为白菜的营养价值很高，它富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等，具有养胃利水、解热除烦的功效。特别是白菜中还含有微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

北豆腐中除了含有铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素外，还含有糖类、植物油和丰富的优质植物蛋白，其消化吸收率达95%以上。另外，北豆腐中的含钙量也是豆制品中名列前茅的。

关于黑木耳，它是一种营养价值很高，又具有一定的药效作用食材。既有凉血止血的功效，又有抗癌的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，经常食用可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

介绍完了这些食材的营养价值，我就来告诉大家这道营养美味的家常柴锅鱼是怎样做出来的。

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【家常柴锅鱼】

     主料：草鱼1条（约1.5斤）、北豆腐、白菜叶、黑木耳、五花肉、

    辅料：盐、蔬之鲜、砂糖、醋、油、酱油（少许，调色用）、料酒、香叶、花椒、大料、葱、姜

做法：

1、              将鱼去鳞收拾干净，洗净，在正反两面各切两刀，控干，备用

2、              五花肉（少许）切片备用

3、              将白菜叶子部分切下备用

4、              香菇、木耳水发，豆腐切片，焯水备用

5、              热锅热油煸香叶、大料，出香味即可

6、              放入花椒、肥肉片，出油

7、              放入料酒、醋（少许）、酱油（少许，用于调色）、砂糖（少许，用于调味）

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8、              放入葱、姜、白菜、豆腐、黑木耳、鱼（放在最上面），炖15分钟，放入盐、蔬之鲜，出锅

【推荐理由】做法简单，省时省事。营养均衡，种类齐全，荤素搭配，而且能够烹调出鱼本身的鲜美味道，香而不腻。比在外面吃的柴锅鱼少盐、少油，更加卫生、健康。

【参考文献】

《中国居民膳食指南》

国家公共二级营养师——章娟

                                      电话：13701086074 

                                    新浪微博：@营养师章娟