【通过立夏习俗谈营养】

今年的5月5日是农历的立夏节气。在习惯上，大家都把立夏当作是温度明显升高，酷暑即将来临，雷雨逐渐增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。古语有“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。” 从养生学的角度来看，立夏后，炎炎的夏日即将到来，人的身体也应该顺应天气的变化，重在养心。

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记得小的时候，奶奶总是会在立夏那天，在我的脖子上挂上一个用红色套儿套着的鸡蛋，并且让我中午的时候吃掉。这就是我的祖籍浙江绍兴在立夏那天的习俗“吃蛋拄心”了。

除了吃鸡蛋外，浙江还有一个非常著名的习俗就是吃乌糯米饭。乌糯米饭也称乌米饭，是用糯米浸入乌树叶经过几个小时后烧煮而成的，据说营养价值非常高。为此，我专门查阅了有关资料，看看我从小吃到大的乌米饭究竟有些什么营养价值。

【营养价值】乌米饭中至少含有17种氨基酸，其中蛋氨酸、组氨酸含量较高。人体必需氨基酸中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐标准。鲜味氨基酸(DAA)含量也很高。乌米饭中还富含矿物质和维生素，如VC、铁、锰、硒、钙等。

乌米饭的制作方法其实非常简单，且听我道来：

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【自制乌米饭】

  主料：糯米500克，乌树叶50克。

  做法：

  1、先将糯米淘洗干净备用。

  2、把乌树叶洗净，加500毫升水煮半小时后，去其叶渣取汁。

  3、将糯米放入汁汤中，用文火煮2小时左右，直到糯米色变黑、熟烂后可即食用。

【推荐理由】乌米饭色泽乌黑油亮，吃起来清香可口，具有祛风败毒，补益脾肾，止咳安神，明目乌发等功效，适宜体质衰弱者进行食疗调补。但是因为糯米有较强的粘性，在胃内停留时间长，容易导致幽门螺旋菌增长，同时会使胃酸分泌过多。因此，不建议胃溃疡患者和痰热者食用。

【参考文献】

《福建农业学报》：乌饭树叶和乌饭营养成分的分析与评价

国家公共二级营养师——章娟

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