【更加营养的香椿吃法——香椿鸡翅】

过节期间，我去拜访了一个名厨大哥（他不但是特级厨师，而且在奥运会以前就考到了一级营养师的证书）。我们在闲聊之余，提到了现在吃香椿正当时，但是家里的香椿实在是太多了，吃香椿炒鸡蛋、拌豆腐都快吃伤了。难道香椿真的除了炒鸡蛋和拌豆腐外就没有别的吃法了吗？说到这里，这位大厨哥哥笑了起来，告诉我一个更加营养的新吃法——香椿鸡翅！

首先，我们从选用的食材来分析一下这道菜为什么会更营养。从营养成分表中，我们可以查到每克香椿中含有蛋白质：5.7mg，胡萝卜素：0.93mg，维生素C：120mg，钙：111 mg，铁：3.4 mg。

虽然香椿中蛋白质高于一般蔬菜，但是它的硝酸盐和亚硝酸盐成分也很高，用水焯可以去掉香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。另外，香椿在用水焯过以后，会缩短在烹调过程中的时间，从而减少维生素C的流失。

对于其他肉类，鸡肉的蛋白质含量比例较高，而且消化率也很高，更容易被人体吸收利用。鸡肉中含有的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。从中医的角度讲，鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、气滞血瘀等症状有很好的食疗作用。

介绍了这么多，大家一定很想知道这道营养又美味的香椿鸡翅是怎么做的呢？别急，请看下面的操作步骤：

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【香椿鸡翅】

主料：鲜香椿、鸡翅根

辅料：盐、蔬之鲜、砂糖、醋、油、淀粉、料酒、葱、姜、花椒。

做法：

1、              先把鸡翅根用水焯一下，焯的时候放入少量的花椒和料酒，这样可以去除鸡翅中的腥味。

2、              因为鸡皮本身会渗出油，所以不用在炒菜锅中放油，直接将锅烧热，把鸡翅根直接放入热锅中用微火煸炒成金光色。

3、              将煸好的鸡翅放入汤锅中，加入水、葱段、姜片、料酒，炖至鸡肉脱骨即可。谨记：一定不要放盐！

4、              把香椿用开水焯烫，以30秒为宜。捞出后用再凉水拔一下，切碎备用；

5、              将食盐、蔬之鲜、糖、醋、料酒、橄榄油、淀粉、切好的香椿末放在一个碗里，加凉开水调匀。

6、              锅烧热后倒油，将调好的汁倒入锅中翻炒成半透明状，加入鸡翅，翻炒几次，即可出锅。

【菜品点评】溢香诱人，鸡肉鲜嫩，口感清爽，不油腻。具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。经过如此的烹调方式，所有的调味都包裹在鸡肉外层，不用担心盐超标的问题。另外，大家也不用担心H7N9的问题，大可放心食用。吃腻了香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐的朋友们，不妨试试看。

【参考文献】

中国知网：天水植物资源调查及开发利用研究──野生蔬菜资源

国家公共二级营养师——章娟

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