小寒备办腊八粥
2014年1月5日 A02   新闻晨报   作者：岳强

    小寒裹挟着北风应季而来，一年中最寒冷的时节即将到了。
    小寒是腊月的节日，北方数九歌里正值 “三九四九冰上走”的日子。此时“众阳俱息，勿犯风邪，勿伤筋骨”。要注意保暖，食宜温暖滋补，适度活动肢体，节制房事勿泄元阳。
    俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时。 ”在二十四番花信风中，腊梅是小寒节气应季的花信。 “疏枝依窗映花黄，蜡蕊清芬满室芳，百花落尽君独艳，何须熏炉更换香。 ”此时，室内窗台摆上一盆腊梅，点缀下萧瑟的冬景，一缕寒香也能带来些许春天的味道。今年小寒后过三天就是腊八节，腊八节喝腊八粥的历史始于宋代，有近千年传统，每逢腊月初八这天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。清《燕京岁时记·腊八粥》中记录的食材及做法是：“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。 ”
    在山东《孔府食制》中，规定腊八粥分两种：一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些 “粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差的人们喝的。
    江浙地区煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 “腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。 ”诗中提到腊八粥是传自印度，其实是附会而已。《祀记·郊特牲》中记载古时腊祭是：“岁十二月，合聚万物而索飨之也。 ”即以八方食物合在一块，和米共煮一锅，取其合聚万物、调和阴阳之意。后来随着佛教传入中国，腊日和释迦牟尼成道日融合，寺院腊八施粥成了一个重要的节庆项目，腊八粥缘此被附会说成传于印度。
    食粥是中国饮食文化中一道养生大餐，腊八粥确能起到驱寒补气的效果，还可以根据个人体质在粥里适量放点滋补类的中药食材，因为粥在人体内吸收比较快，制作起来有相对简单，熬得好不仅可养生疗疾御寒，也是不错的美味佳馔。趁着离腊八节还有三天准备时间，不妨这几天采购食材，到腊八节时自己熬一道美味腊八粥暖暖吧！