河蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、白蛤等诸多品种，它肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的海鲜之一。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，而在闽南这款河蛤则是夏季最受追捧的下火汤，有的用它煮苦瓜瘦肉，有用它清煮绿笋等等，食用之后常有一种清爽宜人的感觉。中午用它来蒸蛋，更有一番鲜味。材料：河蛤400克，鸡蛋三粒，盐、姜丝、肉末、葱花些许。

    制作过程：

    1、洗净的河蛤和冷水、姜丝一起下锅煮到蛤壳微开；

    2、将开壳的河蛤捞起放碗中；

    3、打三个鸡蛋外加入煮河蛤的汤和些许肉末、盐；

    4、将搅好的蛋水倒入开壳的河蛤中；

    5、上蒸锅，大火八钟即起锅食用。